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Tarta de fondant de Olaf (Bizcocho de Vainilla con Salsa de Toffee, crema de dulce de leche y buttercream de chocolate)

¡¡Hola !! ya estamos de vuelta. Esta semana les traigo la receta y paso a paso de esta estupenda tarta que preparé para el Bautizo de Alexander. Lo cierto es que quedó preciosa y el modelado de olaf quedó ideal.
Espero que les guste...

Imagen
Tarta de fondant de Olaf (Bizcocho de Vainilla con Salsa de Toffee, crema de dulce de leche y buttercream de chocolate)

Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho (molde de 18 cm)
5 huevos de talla M.
165 g de azúcar blanca.
165 g de harina de esponja.
1 sobre de levadura Royal.
Esencia de vainilla al gusto.
Cacao en Polvo especial Repostería Royal.

Ingredientes para el relleno:
1 Lata de Nata (crema de leche) ELLO ERMOL
Dulce de leche.
Azúcar Glasé .

Ingredientes para la buttercream
250 g de azúcar glasé.
250 g de mantequilla sin sal tradicional.
250 g de chocolate Negro Nestle para repostería.
3 cucharadas de leche.

Ingredientes para la salsa de toffee:

350 g de azúcar de panella.
100 g de mantequilla sin sal tradicional.
450 ml de nata (crema de leche) líquida para cocinar.
2 cucharadas de Melaza o Miel de Caña.

Ingredientes para la decoración
Fondat Perla, lila y turquesa etc.
Pintura comestible metalizada blanca.
Purpurina comestible blanca.

Modelado de Olaf:

Para el modelaje de olaf debemos amasar fondant blanco o color perla con un poco de CMC, para que el fondant endurezca y mantenga la forma del muñeco sin que se venga abajo.
Para los detalles de la cara necesitaremos un poco de fondant negro y poco de fondant naranja para la nariz.
Para mantener las proporciones imprimimos un dibujo de olaf, sobre el que iremos trabajando.







































Pasos a seguir para preparar la buttercream (crema de mantequilla):

Batimos la mantequilla hasta que veamos que se vuelve blanquita.

Incorporamos el azúcar glasé y batimos.

Incorporamos la leche y el aroma de vainilla.

Derretimos el chocolate en el microondas y agregamos.

Reservamos en la nevera.





















Pasos a seguir para montar la crema de dulce de leche:

Montamos la nata (crema de leche) y cuando esté lista, incorporamos el dulce de leche.

Agregamos un poco de azúcar glasé.

Vertemos la mezcla en la manga pastelera y reservamos en la nevera.







Pasos a seguir para preparar la salsa de toffee:

Para preparar la salsa, calentamos la mitad de la nata (crema de leche) con el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, añadimos la melaza y dejamos que hierva en torno a 3 minutos o hasta que tenga color toffee intenso.

Retiramos del fuego y añadimos el resto de la nata (crema de leche).

NOTA: Esta salsa la utilizaremos para empapar los bizcochos cuando montemos la tarta.













Pasos a seguir para preparar el bizcocho:

Ponemos el horno a pre-calentar a 200º, mientras vamos preparando los ingredientes.

Tomamos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras y una vez montadas, reservamos en un bol.

Mezclamos las yemas e incorporamos las claras montadas.

Batimos y cuando tengamos una mezcla homogénea y algo de color melocotón, incorporamos el azúcar y batimos.

Incorporamos la harina con la levadura, previamente tamizada. (Este paso puede hacerse a mano para que la masa quede más esponjosa).

Cuando la masa esté bien mezclada, incorporamos la esencia de vainilla y el cacao en polvo.

Untamos el molde con harina y mantequilla o bien utilizamos un espray anti-adherente.

Echamos la masa en el molde y horneamos a 180º unos 50 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, comprobamos con un palillo si la masa está hecha, sobretodo, pinchar en el centro que es donde se puede quedar algo crudo.

Esperamos a que esté bien frio para proceder a desmoldarlos y cortar en 3 partes.































Pasos a seguir para montar la tarta:

Tomamos el bizcocho y lo cortamos en 3 capas.

Untamos con un poco de crema, el fondo de la base o expositor que vayamos a utilizar (es aconsejable utilizar una base giratoria) con esto conseguimos que se quede el bizcocho pegado a la misma.

Tomamos una de las capas de bizcocho y lo ponemos como primera capa de nuestra tarta.

Vertemos un poco de la salsa de toffee sobre el bizcocho.

Ahora tomamos nuestra manga pastelera y hacemos una rosa con dicha crema.

Colocamos ahora la 2ª capa, y volvemos a verter encima un poco de la salsa.

Hacemos otra rosa, colocamos otra capa, vertemos la salsa, hacemos otra rosa y colocamos la última capa de bizcocho.

Hermoseamos la tarta con la misma crema hasta que quede bien igualada y nivelada. Reservamos en la nevera unos 10-15 minutos.

Retomamos la tarea de hermosear la tarta, esta vez utilizaremos la buttercream de chocolate que hemos preparado.



























Pasos para decorar la tarta con fondant:

Estiramos un poco de fondant turquesa y cubrimos la tarta.

Estiramos un poco de fondant blanco y le hacemos algunas curvas para imitar el efecto nieve.

Para pegar las piezas de fondant sobre el propio fondant podemos usar agua con un pincel pintando las piezas o bien CMC disuelto en un poco de agua.

Colocamos el modelado de olaf.

Con un cortador de copos de nieve hacemos varios copos de diferentes tamaños y colores.

Para la letras podemos usar un cortador clásico de letras.

Para darle un aspecto más real, hemos hecho unas sombras con un pincel y pintura perla metalizada.

Decoramos con un poco de purpurina comestible.











Resultado final:

Espero que les haya gustado, lo cierto es que quedó genial, fue la pieza ideal para la mesa dulce del bautizo de Alexander.
¡¡ Hasta la próxima !!

Marina
Sweet ++

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