Una obra de arte….es lo que han dicho mis amigos cuando vieron esta tarta de fresas. La hice con mucho amor y cariño y estos fueron mis principales ingredientes, como en todas mis recetas:). Fue el postre ideal para una barbacoa entre amigos en mi casa, en un agradable día de calorcito y sol. La receta viene del libro de recetas de Eric Kayser (un regalo que me hizo mi marido hace poco), un célebre pastelero y panadero francés. En su libro explica paso a paso cómo hacerla, así que voy a compartirla con vosotros porque me ha encantado, porque es muy francesa y porque simplemente es deliciosa!
Ingredientes:
Para la masa:
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
35 g de azúcar glase
2 pizcas de sal
20 de almendras molidas
1 huevo
145 g de harina
Para la crema de almendras:
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevo
50 g de almendras molidas
1 cucharilla de café de maizena
1 cucharilla de café de ron
Para la crema de vainilla:
60 g de azúcar
2 yemas de huevo
25 g de maizena
semillas de 1 vaina de vainilla (o una pizca de aroma natural de vainilla)
30 cl de leche
1 hoja de gelatina
2 cucharadas soperas de agua bien caliente
15 cl de crema líquida (nata (crema de leche) para montar 30%)
Para el relleno:
500-600 g de fresas
azúcar glase
Pasado este tiempo (o una noche), estiramos la masa con un rodillo (espesor unos 3-4 mm) y la colocamos (con alyuda del mismo rodillo, enrollando la masa en el) en nuestro molde (24 cm) engrasado.
Preparamos la crema de almendra. Para ello batimos la
Preparamos la crema de vainilla. En un bol batimos el azúcar con las yemas de huevo (a mano) hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos la maizena y las semillas de vainilla (o el aroma) y batimos de nuevo. Calentamos la leche en un cazo y la vertemos sobre la mezcla anterior.
Remojamos la gelatina en agua fria 10 minutos, la escurrimos y la fundimos en agua caliente (2 cucharas soperas). La incorporamos en seguida a la crema de vainilla y removemos bien. Vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar.
Guardamos la tarta un mínimo de 2 horas en el frigorífico.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar glase.
Probadla!! Es una verdadera delicia!
Fuente: este post proviene de Blog de Cuisinier, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: