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Tarta de limón o lemon pie

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Prometo que voy a hacer esta tarta más veces.

Esa fue mi frase después de probar esta deliciosa tarta.

Soy muy aficionada a todo, o casi todo, el recetario de repostería inglesa y americana. Esta tarta es un grande ejemplo del mismo.

Esta receta lleva guardada en mi lista de “recetas preferidas” mucho tiempo. Pero, que mucho tiempo…

No encontraba ninguna receta interesante… Muy difíciles de hacer, muy fáciles de hacer (que eso también es malo), con muy poca buena pinta (o ninguna)  etc, etc…

Pero el otro día fui a el restaurante que Jaime Oliver ha abierto en Lisboa y la comí de postre. Magnífica, os lo aseguro. No he probado ninguna igual, hasta el momento. Bueno si, la mía es muy parecida. No tengo ningún problema en decirlo.

Bien para decir la verdad, la receta no es mía literalmente, si no, que la saque de un “delicioso” libro de postres de una chef portuguesa de pastelería que ha editado dos libros y de los cuales ya he hecho muchas recetas.

Se llama Rita Nacimiento y os dejo el enlace a su blog por si acaso la queréis ver.

http://www.ladolcerita.net

Bueno, así que dicho esto, me decidí por esta tarta y que, aunque sea un poco difícil de hacer, podemos preparar con antelación  los diferentes ingredientes que componen la misma y después juntarlos todos el día que queramos quedar como dioses delante de todos los que prueben esta preciosidad pastelera.

No tengo ninguna duda, que si yo puedo hacerla, todos los que me estáis leyendo ahora mismo también.

Es una tarta ADORABLE y EXQUISITA (si, en mayúsculas).

Hay 3 cosas que se deben tener en cuenta a la hora de hacer esta receta:

1- podéis comprar la masa quebrada.  Se puede comprar pero creo que sale mucho más rica hecha en casa y no es difícil de hacer.

2- el lemon curd o crema de limón lo he hecho en el microondas que creo que es mucho más rápido y más fácil de hacer. Si tenéis miedo o no queréis utilizarlo, encontrareis miles de recetas de lemon curd para hacer en un recipiente al fuego, el de toda la vida.

3- yo he decidido hacer el merengue italiano porque es el que está en la receta original. Es más difícil sobre todo si no se tiene termómetro de cocina pero es mucho más resistente y así dura más tiempo la tarta. Si hacéis con merengue de sólo clara y azúcar, tendréis que comer la tarta el mismo día porque es menos estable. Podéis ver la receta del merengue normal o francés aqui:

https://azucaritodeana.wordpress.com/2017/04/30/juego-de-blogueros-2-0-eton-mess-de-kiwi/.

Vamos con la receta

 Tarta de limón/lemon pie

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Para la masa quebrada

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de azucar

1 huevo

250 gr harina de repostería sin levadura

Batir en una batidora eléctrica o a mano la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremosa añadimos el huevo. Volvemos a mezclar. Por último, incorporamos la harina hasta que la masa se desprenda de los bordes y quede como una bola.

En volverla con papel transparente y dejar reposar durante, al menos, 2 horas en el frigorífico.

Para el lemon curd

210 gr de azucar

3 huevos

 3 limones grandes

120 ml de mantequilla fundida

Colocamos la crema en un bol de vidrio apto para microondas y lo colocamos a temperatura maxima a intervalos de un minuto, sacándolo y mezclado después de cada minutos hasta que la crema esté suficientemente espesa que nos cubra la parte de atrás de una cuchara. El tiempo total en mi caso fue de 7 minutos, pero puede variar dependiendo de la potencia del microondas.

Para el merengue italiano

3 claras

180 gr de azucar

60 ml de agua

Es el único paso que se debe de hacer el día de la confección de la tarta y cuando la masa y la crema están frías.

Poner a fuego alto el azúcar y el agua y dejar que hierva hasta que obtenga una temperatura de 121 grados. Lo mejor es ir controlando con un termómetro de cocina. Lo sacamos del fuego. Ponemos las claras en una batidora eléctrica y empezamos a batir a velocidad alta. Cuando las claras estén casi batidas y el almíbar haya dejado de burbujear, reduciremos la velocidad e iremos incorporando a modo de hilo, es decir poco a poco, el mismo. Después volvemos a poner a velocidad máxima y dejamos que el merengue esté más firme y un poco más frío.

Confección de la tarta

Pre calentar el horno a 180 grados.

Estender la masa con un poco de harina para que no se pegue hasta que quede con 0,5 cm de espesor. En una tartera de preferencia desmontable, forramos la misma con la masa quitando el exceso de los bordes.

Picar con un tenedor. Forrar con papel de aluminio y poner por encima granos secos para hacer peso. Llevar al horno durante 15 minutos. Retirar los granos y el papel de aluminio. Dejar enfriar un poco.

Rellenamos con el lemon curd frío y llevamos de nuevo al horno unos 10-15 minutos. Retirar cuando la crema esté firme.

Incrporar el merengue cuando la tarta está fría y rellenando todos los huecos. Llevar al horno rápidamente a 220 grados hasta dorar.

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Ahora es hora de disfrutar de una de las mejores tartas del mundo!!!!!

Seguro que no os podréis resistir a ella.

Me lo podéis contar todo a través de #azucaritodeana.

Y ya sabéis,

Como siempre,

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A COMEEER!

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