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Tarta de melocotón y chocolate

Estando en mi frutería organizando las cajas de melocotones me vino de pronto la inspiración y se me ocurrió hacer esta tarta.

Dicho y hecho, nada más llegar a mi casa me puse manos a la obra, ¡que el tiempo es oro!

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Ingredientes:

BIZCOCHO:

-4 huevos

-120 gr de azúcar 

-una cucharadita de esencia de vainilla

-120 gr de harina de repostería

RELLENO:

-2 melocotones medianos

-1 cucharada de azúcar moreno

-150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-100 gr de azúcar glas

-2 cucharadas de leche

ALMÍBAR:

-150 gr de agua

-150 gr de azúcar

COBERTURA:

-150 gr de chocolate para postres

-150 gr de nata (crema de leche) líquida para montar

-2 cucharadas colmadas de mantequilla

Preparación:

BIZCOCHO: Con ayuda de unas varillas o de un robot de cocina batimos, durante 15 minutos, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla espumosa y blanquecina y haya aumentado bastante de tamaño.

Mientras precalentamos el horno a 180º. Una vez hecha la mezcla de huevos y azúcar añadimos la harina y mezclamos. Volcamos en un molde desmoldable engrasado, le damos unos golpecitos sobre la encimera para que se asiente y horneamos durante 20-25 minutos.

Una vez hecho el bizcocho lo sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos por la mitad longitudinalmente.

RELLENO: pelamos los melocotones, los cortamos en trozos muy, muy pequeños, los echamos en un cazo o sartén junto con la cucharada de azúcar moreno y caramelizamos hasta que reduzca y quede de color ámbar. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y la leche. Una vez conseguida una pasta homogénea agregamos los melocotones caramelizados y mezclamos. Reservamos.

ALMÍBAR: ponemos en un cuenco el azúcar con el agua y lo llevamos a ebullición. Reservamos.

COBERTURA: calentamos la nata (crema de leche) y cuando comience a hervir la apartamos del fuego, agregamos el chocolate, la mantequilla y esperamos a que se derrita removiendo constantemente. Guardamos en el frigorífico para que solidifique un poco.

MONTAJE: almibaramos la primera capa de bizcocho, untamos encima la crema de melocotón, tapamos con la otra capa de bizcocho, lo almibaramos también, esperamos un rato a que se asiente la tarta y cubrimos con la cobertura. Refrigeramos. Está mejor de un día para otro.

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