El chocolate es de los dulces que suelen gustar a todo el mundo y por eso nunca fallan.
La receta del bizcocho la aprendí en un curso de pastelería, en Hay una tarta para tí, allí la hicimos con una cobertura de chocolate salada que también está muy buena, pero esta vez yo le he puesto un ganache de chocolate .
La receta para el bizcocho( para un molde de 15 cms):
- 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 gramos de cacao puro
- 60 gramos de agua hirviendo
- 120 gramos de leche
- 180 gramos de harina
- Una pizca de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 240 gramos de azúcar( yo le he puesto 210 gramos)
- 2/3 de cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- Yo también le he añadido ralladura de una naranja.
Para el relleno he puesto, zumo de naranja, mermelada de melocotón y ganache de chocolate.
Para la cobertura, ganache de chocolate y lo he decorado con avellanas cubiertas de chocolate( conguitos) y melocotón en trocitos.
Preparamos los moldes, con aceite y papel de hornear y precalentamos el horno a 160 grados. Yo horneo tres bizcochos, pero se puede hacer en uno y luego cortarlo.
Vertemos sobre el cacao tamizado el agua hirviendo y movemos, agregamos la leche , mezclamos y dejamos reposar para que atempere.
Tamizamos la harina con la sal y el bicarbonato, añadimos la ralladura de naranja y reservamos.
Ponemos a batir la mantequilla con el azúcar ( si es con las varillas mejor, porque debe quedar muy cremoso), añadimos los huevos de uno en uno y la vainilla y batimos.
Vamos incorporando a velocidad media los líquidos(el cacao con el agua y la leche) y la harina en tandas. Mezclamos bien y vertemos en los moldes.
Horneamos a 160 grados unos 20 minutos, si es en un molde por lo menos estará una hora.
Dejamos enfriar en una rejilla, mientras preparamos la ganache.
-Para el relleno he puesto 100 ml de nata (crema de leche) y 100 gramos de chocolate de cobertura negro.
-Para la cobertura he puesto 250 gramos de chocolate y 120 ml de nata (crema de leche).
Para preparar la ganache , calentamos la nata (crema de leche) y cuando hierva, apagamos y vertemos sobre el chocolate (que habremos partido en trocitos previamente), movemos bien, de manera la nata (crema de leche) derrita todo el chocolate y la mezcla brille sin grumos.
La parte del relleno la metemos en la nevera hasta que enfríe bien, luego la montamos con las varillas y la ponemos en una manga pastelera.
La de la cobertura la dejamos atemperar.
Para montar la tarta: ponemos un bizcocho y bañamos con un poco de zumo con un pincel , con la manga hacemos un aro de ganache por el borde y rellenamos con mermelada. Hacemos lo mismo con la siguiente capa.
Ganacheamos la tarta con una capa fina de chocolate, esperamos que enfríe un poco, y volvemos a poner capas de chocolate, pasando la alisadora para recoger el sobrante.
Con la espátula hacemos un dibujo( si queremos). Dejamos reposar en la nevera y decoramos antes de servir.
Con estos días de calor, el chocolate se derrite mucho, para trabajar bien, entre capa y capa lo meto en la nevera.
Esta tarta hay que conservarla en la nevera. A mí me gusta fría, pero para servir, mejor dejar uno minutos a temperatura ambiente.
Está más buena de un día para otro...
¡ Buen día!
Fuente: este post proviene de Cosas mías y de Ana, donde puedes consultar el contenido original.
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