Las tartas tipo mousse son sin duda los dulces que mas me gusta preparar dentro de la repostería y ahora en verano, aunque son mas delicadas por deberse mantener en frio, son ideales de postre para cualquier comida o en cualquier celebración, por lo que refrescan y lo bien que sientan.
La de hoy es una ejemplo de ello. Utilizando una fruta de temporada, como son las cerezas, prepararemos una tarta con un sabor muy suave, nada empalagosa pero con el inconfundible sabor de las cerezas del Valle del Jerte. Sin duda las autenticas protagonistas de la tarta.
Sin mas vamos ya con la receta, que seguro os va a gustar.
Ingredientes
Base:
200gr. de galletas digestive
100gr. de mantequilla
Mousse:
300gr. de queso tipo Philadelphia
2 yogures griegos naturales
100gr. de azúcar
500ml. de nata (crema de leche) para montar
300gr. de mermelada de cerezas (Receta Aquí)
10 hojas de gelatina
100ml. de leche
Cobertura:
300gr. de mermelada de cerezas (Receta Aquí)
3 hojas de gelatina
Elaboración
Base
Trituramos las galletas con un robot de cocina, la batidora o metiéndolas en una bolsa y ayudándonos de un rodillo de cocina. Reservamos.
Ponemos la mantequilla troceada en un bol y metemos en el microondas 1 minuto, removemos y si está fundida ya nos valdría, sino pondríamos en tramos de 15 segundos hasta que estuviera perfectamente fundida.
Mezclamos la mantequilla fundida con las galletas molidas hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Extender la mezcla sobre la base de un molde desmontable y compactar con una cuchara. Después se mete al congelador para que endurezca bien mientras preparamos el resto.
Mousse
Pondremos en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina para que se hidraten, un mínimo de 5 minutos.
En un bol ponemos el queso, los yogures, el azúcar y la mermelada y ayudándonos de una batidora, batiremos bien todos los ingredientes hasta que quede una crema fina y sin grumos. Reservamos.
Ponemos la nata (crema de leche) en un bol y comenzamos a montarla. Es conveniente que tanto la nata (crema de leche) como el bol que utilicéis para montarla estén bien fríos, incluso meterlos un rato antes en el congelador, con esto conseguiremos que monte mucho mejor la nata (crema de leche).
Una vez montada reservamos en el frigorífico.
Calentamos la leche en el microondas sin que llegue a hervir.
Escurriremos bien las hojas de gelatina, que ya estarán bien hidratadas y se las agregamos a la leche caliente.
Removemos bien hasta que estén bien disueltas y vertemos en la mezcla de queso, yogures, azúcar y mermelada que teníamos reservada.
Removemos bien la mezcla hasta que esté perfectamente integrada y una vez lo este, se la añadiremos a nuestra nata montada (crema de leche).
Utilizando una lengua de silicona o similar iremos mezclándolo todo con movimientos envolventes, para evitar que se no baje la nata (crema de leche). Siempre movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Una vez todo integrado, ponemos la mezcla en el molde con base de galletas que teníamos reservado.
Aplanamos la mezcla con ayuda de una espátula y reservamos unas horas en el frigorífico para que coja cuerpo. Por lo menos unas 4 horas.
Cobertura
Pondremos en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina para que se hidraten, un mínimo de 5 minutos.
Calentaremos la mermelada en el microondas hasta que esté bien caliente, sin llegar a hervir. Si la mermelada es algo espesa podéis agregarle un poquito de agua para que se aclare.
Escurrimos bien las hojas de gelatina para eliminar el exceso de agua, se las agregamos a la mermelada caliente y removemos hasta que se disuelvan completamente. Dejamos templar la mezcla.
Una vez templada vertemos sobre la superficie de la tarta y meteremos unas horas en el frigorífico para que se cuaje. Mejor de un día para el otro, así asentara mejor toda la tarta y estará más buena.
Una vez bien fría y cuajada, desmoldar y decorar al gusto.
Para esta receta decidí utilizar las mejores cerezas que conozco que no son otras que las de mis amigos de
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Fuente: este post proviene de La Dulce Pasion de David, donde puedes consultar el contenido original.
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