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Tarta de mousse de chocolate y frambuesa




A mí el mousse de chocolate es algo que me vuelve loco. Esa textura como la espuma que cuando te la llevas a la boca se deshace… uf. ¡Me pone! Y todos sabéis que el chocolate con frutos rojos es una gran combinación. Así que en este caso como en la frutería vi unas frambuesas que tenían muy buena pinta me decidí por hacerlo solamente con ellas para darles todo el protagonismo.

El bizcocho me lo iréis viendo en más recetas. Ha sido un gran descubrimiento porque es muy ligero. Para hacerlo veréis que nos sobrarán yemas de huevo, pero estas las utilizaremos para hacer la crema inglesa.









Para el bizcocho sin harina: (molde de 26 cm)

200 gr de chocolate

170 gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de azúcar moscabado

50 gr de azúcar blanquilla

12 gr de cacao en polvo

6 huevos enteros

6 claras de huevo

Un pelín de sal

Ponemos el chocolate a fundir al baño maria.

En un bol batimos la mantequilla junto con el cacao y los dos tipos de azúcar.

Separamos las yemas de las claras.

A la mezcla de la mantequilla le añadimos 6 yemas y 2 claras. O lo que es lo mismo: 2 huevos enteros + 4 yemas. Batimos.

Cuando ya tengamos fundido el chocolate se lo añadimos a la preparación anterior y lo mezclamos bien.

En un bol aparte montamos a punto de nieve las claras que nos queden (10) con un pelín de sal.

Suavemente se las añadimos a la mezcla de los pasos anteriores.

En la base del molde colocamos un papel de hornear y pintamos todo (base y bordes) con mantequilla. Vertemos la masa y horneamos 55 minutos a 180ºc. Pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho. Si sale con un poco de masa lo dejamos unos minutos mas.

Cuando esté frio partimos en dos y reservamos.



Para las mousse:

Tenemos que hacer una crema inglesa que posteriormente dividiremos para las dos mousse.

- - 8 yemas

- -350 ml de leche

- -80 gr de azúcar

Ponemos a calentar la leche al fuego pero sin que llegue a hervir.

En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar, y luego les añadimos a hilo y sin parar de remover la leche. Cuando esté todo mezclado vertemos de nuevo en el cazo y llevamos a fuego bajo. Seguimos removiendo hasta que espese. Tardará unos 10-15 minutos. Si de repente nos despistamos y se cuaja el huevo en grumos podemos darle con la batidora para que nos quede perfecta.

Dividimos la crema inglesa en 2. Pondremos 200 gr por un lado y otros 200 por el otro.

Otros ingredientes que necesitaremos para las mousse:

-800 gr de nata (35%mg)

-6 hojas de gelatina (3 por un lado y 3 por otro)

-250 gr de chocolate negro

-300 gr de frambuesas

-50 gr de azúcar

Semimontamos la nata y la guardamos en la nevera mientras elaboramos el resto de la preparación.

Para la mousse de frambuesas:

Ponemos en un cazo al baño maria las frambuesas junto con el azúcar. Cuando empiece a soltar jugos trituramos.

Añadimos 200 gr de crema inglesa y cuando ya esté caliente incorporamos 3 hojas de gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Removemos para que se integre todo bien y retiramos del fuego.

Cuando esté casi fría agregamos la mitad de la nata (400gr) y removemos suavemente.

-En el mismo molde donde hicimos el bizcocho ponemos una base de papel de horno. Y por el borde colocamos una tira de acetato. De esta manera nos quedará mas fino.

Colocamos medio bizcocho de base, y sobre el vertemos la mousse de frambuesa. Llevamos al congelador mientras seguimos con el resto de la elaboración.

Para la mousse de chocolate:

En un cazo al baño maria calentamos 200 gr de crema inglesa. Le añadimos 3 hojas de gelatina. Diluimos.

Ya fuera del fuego le añadimos 250 gr de chocolate negro en trozos. Removemos hasta que se funda con el calor que ya tiene la crema inglesa.

Cuando ya esté casi fría le incorporamos suavemente 400 gr de nata semimontada.

Sacamos la tarta del congelador. Colocamos otra tira de acetato porque es probable que nos quede una tarta un pelín más alta que el molde.

Sobre la mousse de frambuesas colocamos la otra mitad del bizcocho. Y sobre el la mousse de chocolate. Llevamos de nuevo al congelador para que se cuaje bien y luego además sea más fácil de manejar la tarta para poner en un plato.

Decoración:

Hacemos un glaseado para cubrir la tarta con:

-200 gr de nata (35%mg)

-200 gr de chocolate negro

-50 gr de mantequilla

Calentamos la nata sin que llegue a hervir.

Incorporamos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda todo. En ese momento agregamos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga y quedé todo bien incorporado.

Verter sobre el pastel y terminar decorando con frambuesas y azúcar glass.

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