Esta semana vi publicada en el blog Tarta de manzana una tarta de queso al estilo "La Viña".
Desde luego con una pinta deliciosa que me enamoró nada más verla.
Esta tarta pertenece a Santiago Rivera, propietario del Restaurante "La Viña", en San Sebastián
Él indica que la creó eligiendo ingredientes de varios libros de recetas y así nació hace 27 años esta rica tarta que tanto gusta a los que visitan su Restaurante. Es cremosa y deliciosa.
Patri me aconsejó que la probara porque de seguro me encantaría. Así la hizo ella: Tarta de queso al estilo "la viña".
Pues ¡dicho y hecho!, aunque con algunos cambios. La he querido hacer un poco más ligera y he sustituido el queso cremoso de leche entera por un queso cremoso ligero, y la he endulzado con miel, más saludable que el azúcar, además la he querido adaptar al thermomix.
Para mi gusto ha quedado muy rica, el olor que desprendía la cocina adelantaba lo mucho que nos iba a gustar, pero no nos engañemos, la textura al llevar queso ligero no es tan consistente como una tarta elaborada con un queso cremoso. Queda una textura más tipo pudin pero deliciosa.
Si quieres, puedes hacer la receta original, esta es su receta:
RECETA ORIGINAL TARTA REST. LA VIÑA PARA UNAS 12 RACIONES:
1 kilo de queso crema
7 huevos
400 gr. de azúcar
500 ml. de nata (crema de leche) líquida
1 cucharada y media de harina
Horneado: 210ºC unos 40 minutos
Deberás dejar enfriar la tarta un mínimo de 5 horas, pero mejor hacerla con un día de antelación, tomará más sabor.
Una vez se haya enfriado, la puedes guardar en el mismo molde en la nevera tapada con film transparente.
Por supuesto si no tienes robot de cocina, lo puedes hacer manualmente.
Así la hice:
Para un molde de 17 cm. de diámetro
PARA 6/7 RACIONES:
1 tarrina de 200 ml de nata (crema de leche) líquida con un 35% de materia grasa
2 tarrinas de queso crema ligero de 200 gr cada una (o sea 400 gr.)
100 gr. de miel
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 huevos L gallinas felices
Necesitarás: papel de horno
Precalienta el horno 10 MINUTOS a 210ºC, calor arriba y abajo.
Elige un molde de 17 cm. de diámetro y forra con papel de horno mojado y escurrido, de esta forma se desmoldará fácilmente una vez haya enfriado.
Añade todos los ingredientes al vaso, cierra con la tapa y coloca encima el cubilete. Cierra y PROGRAMA 25 SEG./ VEL. 10.
Una vez hayas mezclado todos los ingredientes, prueba si está a tu gusto de dulzor. Ten en cuenta que al enfriar aumenta su dulzor. Puse 100 gr. de miel y una vez enfrió quedó más dulce. Puede que la próxima vez rebaje 20 gramos de miel.
Incorpora la mezcla al molde y coloca sobre la rejilla. Introduce a mitad del horno. HORNEA unos 35/40 MINUTOS. Dependerá de cada horno.
A los 30 MINUTOS puse papel de aluminio en la parte superior del molde para evitar que se tostara en exceso. Lo dejé horneando otros 5 MINUTOS más.
Seguidamente apagué el horno PERO DEJÉ LA TARTA DENTRO DEL HORNO 2 HORAS. La primera hora con la puerta entre abierta y la segunda hora con la puerta del horno cerrada. Lo hice así porque tenía miedo que se quemara pero quedó muy bien, incluso creo que si no hubiera abierto la puerta del horno la primera hora, también habría quedado perfecta. La próxima vez lo probaré sin abrir la puerta.
¡Listo!
HORNEA unos 35/40 MINUTOS. Dependerá de cada horno.
Si se dora en exceso, posiciona sobre la superficie de la tarta una hoja de papel de aluminio para evitar que se queme.
Adquirirá más sabor si la haces con un día de antelación.
Una vez enfríe, refrigera en la nevera tapada con film transparente.
Una vez hayas mezclado todos los ingredientes, prueba si está a tu gusto de dulzor. Ten en cuenta que al enfriar aumenta su dulzor. Puse 100 gr. de miel y una vez enfrió quedó más dulce. Puede que la próxima vez rebaje 20 gramos de miel.
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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