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Tarta de Queso

Receta de la famosa Tarta de Queso del restaurant “La Viña”, muy simple y deliciosa!!
Hoy les traemos una receta que conocimos hace muy poco, pero nos enamoró a primera vista… es la famosa Tarta de Queso de “La Viña”, es una tarta de queso cremosa, parecida al clásico Cheesecake pero a su vez muy diferente.

Este pastel de queso no tiene base, se mezclan todos los ingredientes y se lleva a un horno fuerte. El toque de distinción es ese “quemado” externo que desarrolla otros sabores y le da una apariencia única.
Al ser una cocción a alta temperatura, el exterior se dora pero su interior queda super cremoso.

Les compartimos la receta original de la tarta de queso que sirven en el Restaurant “La Viña” situado en San Sebastián, España.
La receta fue tomada directamente de su creador, Santiago Rivera, sin cambiar ni un sólo ingrediente. Sólo ajustamos las cantidades para hacer media receta y que te animes a probarla porque es realmente deliciosa!!

Espero que les guste tanto como a nosotros!

También pueden ver el clásico Cheesecake https://youtu.be/JkrYkFxL29A O cómo hacer un Cheesecake sin horno https://youtu.be/vjOUbEq5PZA

Ingredientes


Queso Crema 500 Gr.

Azúcar 200 Gr.

Huevo 4 u. (medianos)

Crema de Leche 250 Ml. (Nata (crema de leche))

Harina de Trigo 1 Cda. (colmada)
Obtenés 1 Tarta de Queso deliciosa, para disfrutarla sola, sin nada más que una rica infusión!!

Procedimiento

En un bowl, colocar el Queso Crema y el azúcar.

Pueden ver nuestra receta de cómo hacer Queso Crema Casero.

Mezclar bien ambos ingredientes para incorporar.

Agregar los huevos y mezclar para incorporar.
Nosotros lo hacemos en tandas de a 2 para incorporarlos mas fácilmente.

Es importante no batir, debemos incorporar todos los ingredientes pero sin batir para evitar generar aire en la mezcla. De esta manera nuestra tarta será más densa y cremosa.

Agregar una buena cucharada “colmada” de Harina y mezclar para incorporara.

La harina se puede reemplazar por Almidón de Maíz (Maicena) y podemos hacer una versión SIN GLUTEN.

Por último, agregar la Crema de Leche (Nata (crema de leche)) e incorporar.

Para hornear la tarta, utilizar un molde circular (o aro) de 20cm de diámetro, con buena altura (7cm), ya que la tarta llega a duplicar de tamaño durante el horneado.
Cubrir el molde con papel manteca, debe quedar completamente cubierto.

En caso de que haga falta, colocar 2 papeles para cubrir todo el diámetro del molde.

Un tip… Antes de colocar el papel, arrugarlo bien, hacerlo casi una pelota y volver a estirarlo. De esta manera será más fácil adaptarlo al molde, además de darle un acabado más rústico a nuestra tarta.

Verter toda la mezcla directamente sobre el papel manteca y dar unos golpes para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haber quedado en el interior.

Hornear durante 40 minutos a temperatura máxima (220ºC), en horno precalentado.

Pasados los 40 minutos la tarta debe estar bien dorada en la superficie pero con movimiento en el interior, ese es el punto perfecto para lograr un centro cremoso.

En caso de querer una consistencia más densa y no tan cremosa, hornear aproximadamente 50 a 60 minutos a una temperatura de 200º.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Luego refrigerar hasta el momento de servirla.

Antes de servir recomendamos dejar templar la tarta unos 30/60 minutos a temperatura ambiente, para disfrutarla mejor.
También se puede preparar de un día para el otro, se disfruta igual o más aún, ya que se concentran mucho más los sabores.

Listo!! Una tarta de queso muy simple y deliciosa, para disfrutar en cualquier época del año!!

tarta de queso la viña burnt cheesecake basque


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