Tarta de Ricota

Receta de Tarta de Ricota con masa casera y un relleno de ricota super cremoso y delicioso!!

Hoy compartimos la receta paso a paso para preparar la Tarta de Ricota. Un clásico de las confiterías de Argentina que no puede faltar a la hora de juntarse a merendar o para tener de opción para disfrutarla de postre, luego de una comida, junto con un rico café.

Definitivamente es un postre que se disfruta muchísimo, con una Masa para Tarta casera, suave, con sabor a limón y un relleno de ricota, muy cremoso, fresco y delicioso!

Si se animan, también puede hacer Ricotta Casera siguiendo nuestra receta.

Espero que disfrutes esta deliciosa Tarta de Ricota, luego contanos qué te pareció!

Ingredientes Masa Tarta de Ricota

Harina de Trigo “0000” 300 Gr. (floja o todo uso)

Manteca 150 Gr. (Mantequilla)

Azúcar Impalpable 100 Gr. (glas o en polvo)

Huevo  1 u.

Ralladura de 1 Limón

Polvo de Hornear  1 Cdita.

Pizca de Sal

Ingredientes Relleno Tarta de Ricota

Ricotta  500 Gr.

Crema de Leche  150 Ml. (crema / nata (crema de leche) de montar)

Azúcar 150 Gr.

Huevo  3 u.

Ralladura de 1 Limón 

Esencia de Vainilla 1 Cda.

Huevo  1 u. (para pincelar)
Rinde 1 Tarta de Ricota ideal para la merienda o como postre luego de una rica comida.

Procedimiento

Cómo preparar la Masa de Tarta de Ricota

En un bowl colocar la harina, azúcar impalpable, polvo de hornear, pizca de sal y ralladura de limón. Mezclar para incorporar.

Se puede utilizar azúcar común en lugar de impalpable. Al utilizar impalpable logramos que se incorpore mas fácilmente a la masa evitando gránulos y logrando una masa más pareja.
En esta receta mostra cómo hacer Azúcar Impalpable Casera.

Agregar la manteca e incorporar suavemente haciendo presión con los dedos o utilizando un cornet, formando una textura “arenosa”.

Por ultimo agregar el huevo e incorporarlo de a poco con la ayuda del cornet y luego con las manos.

Colocar la mas sobre la mesa de trabajo y hacer presión sobre la masa para unir bien todo y poder formar un bollo.
No se debe amasar, solo unir los ingredientes. 

Colocar la masa sobre film plastico o dentro de una bolsa, hacer presión sobre el bollo para lograr una masa mas fina y emparejar su forma.
Cubrir y llevar al freezer por aproximadamente 20 minutos. Hasta que la masa esté dura.

Cómo preparar el relleno de Tarta de Ricota

En un bowl colocar la Ricotta, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Mezclar bien para incorporar.

Agregar los huevos y mezclar nuevamente hasta incorporar.

Reservar a temperatura ambiente.

Cómo armar la Tarta de Ricota

Retirar la masa del freezer.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina, cortar en trozos la masa fría y unir haciendo presión para equiparar las temperaturas de la masa.

Es importante cortarla y unirla para que la temperatura de la masa sea más equilibrada. Por lo general la masa está mas fría en los bordes y el centro no tanto. Luego, al estirar la masa, esta variación de temperatura se siente y suele molestar.

Dividir la masa en 2 partes, una debe ser mas grande que la otra.
Cubrir y reservar la más pequeña.

Con la ayuda de un palo de amasar, comenzar a estirar la masa mas grande hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente, debe superar a penas el diámetro del molde (24cm).

Enharinar la masa o la mesa de trabajo en caso de que sea necesario.

Enrollar la masa en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, desenrollar cubriendo todo el molde.
Acomodar la masa dentro del molde, cubriendo la base y las paredes.
Recortar los sobrantes de masa.

Repetir el mismo procedimiento con la otra masa, estirar hasta alcanzar el diámetro del molde.
Reservar.

Es importante aclarar que este tipo de masa puede ser un poco compleja de manipular debido a su alto contenido de materia grasa. Si se quiebra o se hacen grietas, no hay problema en cerrar esas grietas haciendo un poco de presión o colocando trozos de masa a modo de “parche”.
Si la masa se vuelve un poco pegajosa, no es necesario agregar kilos de harina para compensar, se debe llevar al frío nuevamente hasta que tome firmeza y luego volver a trabajarla.

Colocar todo el relleno sobre la masa que tenemos en el molde.

Enrollar la masa restante en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, a modo de tapa cubriendo toda la superficie.
Hacer presión en lo bordes para sellar y quitar el excedente de masa.

Por último, batir ligeramente un huevo y pintar toda la superficie de masa de la tarta.

Opcionalmente se pueden trazar lineas con un tenedor sobre la masa.

Cocción de la Tarta de Ricota

Hornear a temperatura media (170ºC) durante 40 a 50 minutos en horno precalentado.

Una vez pasado el tiempo de horneado, retirar la tarta y dejarla enfriar por completo.
Luego desmoldar y servir!

Idealmente recomendamos dejar reposar la tarta de una día para otro, siempre refrigerada. Se disfruta mucho mejor estando mas fresca ademas de que los sabores se intensifican.

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Tarta de Ricota

Autor: cukit

Porciones: 8

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Ingredientes

Para la Masa

Harina de Trigo “0000” 300 Gr. (floja o todo uso)

Manteca 150 Gr. (Mantequilla)

Azúcar Impalpable 100 Gr. (glas o en polvo)

Huevo  1 u.

Ralladura de 1 Limón

Polvo de Hornear  1 Cdita.

Pizca de Sal
Para el Relleno

Ricotta  500 Gr.

Crema de Leche  150 Ml. (crema / nata (crema de leche) de montar)

Azúcar 150 Gr.

Huevo  3 u.

Ralladura de 1 Limón

Esencia de Vainilla 1 Cda.

Huevo  1 u. (para pincelar)

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Instrucciones

Cómo preparar la Masa de Tarta de Ricota

En un bowl colocar la harina, azúcar impalpable, polvo de hornear, pizca de sal y ralladura de limón. Mezclar para incorporar.

Agregar la manteca e incorporar suavemente haciendo presión con los dedos o utilizando un cornet, formando una textura “arenosa”.

Por ultimo agregar el huevo e incorporarlo de a poco con la ayuda del cornet y luego con las manos.

Colocar la mas sobre la mesa de trabajo y hacer presión sobre la masa para unir bien todo y poder formar un bollo.
No se debe amasar, solo unir los ingredientes.

Colocar la masa sobre film plastico o dentro de una bolsa, hacer presión sobre el bollo para lograr una masa mas fina y emparejar su forma.
Cubrir y llevar al freezer por aproximadamente 20 minutos. Hasta que la masa esté dura.

Cómo preparar el relleno de Tarta de Ricota

En un bowl colocar la Ricotta, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Mezclar bien para incorporar.

Agregar los huevos y mezclar nuevamente hasta incorporar.

Reservar a temperatura ambiente.

Cómo armar la Tarta de Ricota

Retirar la masa del freezer.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina, cortar en trozos la masa fría y unir haciendo presión para equiparar las temperaturas de la masa.

Es importante cortarla y unirla para que la temperatura de la masa sea más equilibrada. Por lo general la masa está mas fría en los bordes y el centro no tanto. Luego, al estirar la masa, esta variación de temperatura se siente y suele molestar.

Dividir la masa en 2 partes, una debe ser mas grande que la otra.
Cubrir y reservar la más pequeña.

Con la ayuda de un palo de amasar, comenzar a estirar la masa mas grande hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente, debe superar a penas el diámetro del molde (24cm).

Enharinar la masa o la mesa de trabajo en caso de que sea necesario.

Enrollar la masa en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, desenrollar cubriendo todo el molde.
Acomodar la masa dentro del molde, cubriendo la base y las paredes.
Recortar los sobrantes de masa.

Repetir el mismo procedimiento con la otra masa, estirar hasta alcanzar el diámetro del molde.
Reservar.

Colocar todo el relleno sobre la masa que tenemos en el molde.

Enrollar la masa restante en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, a modo de tapa cubriendo toda la superficie.
Hacer presión en lo bordes para sellar y quitar el excedente de masa.

Por último, batir ligeramente un huevo y pintar toda la superficie de masa de la tarta.

Opcionalmente se pueden trazar lineas con un tenedor sobre la masa.

Cocción de la Tarta de Ricota

Hornear a temperatura media (170ºC) durante 40 a 50 minutos en horno precalentado.

Una vez pasado el tiempo de horneado, retirar la tarta y dejarla enfriar por completo.
Luego desmoldar y servir!

Notas

Se puede utilizar azúcar común en lugar de impalpable. Al utilizar impalpable logramos que se incorpore mas fácilmente a la masa evitando gránulos y logrando una masa más pareja.
En esta receta mostra cómo hacer Azúcar Impalpable Casera.

Es importante aclarar que este tipo de masa puede ser un poco compleja de manipular debido a su alto contenido de materia grasa. Si se quiebra o se hacen grietas, no hay problema en cerrar esas grietas haciendo un poco de presión o colocando trozos de masa a modo de “parche”.
Si la masa se vuelve un poco pegajosa, no es necesario agregar kilos de harina para compensar, se debe llevar al frío nuevamente hasta que tome firmeza y luego volver a trabajarla.

Idealmente recomendamos dejar reposar la tarta de una día para otro, siempre refrigerada. Se disfruta mucho mejor estando mas fresca ademas de que los sabores se intensifican.

Palabras clave: tarta de ricota,torta, masa casera,ricota cremosa,ricotta

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