La Tarta Luisa es original y típica de mi pueblo, Espejo, Córdoba y es una deliciosa tarta que siempre se prepara para final de fiestas o celebraciones especiales, tarta con tres capas de crema pastelera una de ellas sabor chocolate, bañada con un almíbar y cubierta de un delicioso merengue y espolvoreado un crujiente crocanti de almendra que ni decir tiene que esta riquíiiiiiisima.
Ingredientes:
1 Bizcocho Genovés (La receta la podéis encontrar en mi Blog o canal de You Tube)
Ingredientes para la crema pastelera:
1 Litro de leche entera
250 g Azúcar
90 gMaicena (almidón de maíz)
6 Yemas de huevo
3 Hojas de gelatina (Cada una pesa 2 gramos, en total 6 gramos de gelatina)
2 Huevos enteros
2 Palos de canela
3 Trocitos de piel de limón
3 Cucharadas de cacao en polvo
Ingredientes para el almíbar:
250 ml Agua mineral o filtrada
120 g Azúcar (medio vaso)
2 Palos de canela
50 ml Ron (también el anís dulce le va muy bien)
Ingredientes para el merengue:
4 claras de huevo (se pesan las claras para saber el azúcar que hace falta)
El mismo peso de azúcar normal y el mismo peso en azúcar glaseé
También necesitaremos:
Canela molida
Crocanti de almendra (o almendra tostada y molida gruesa)
Guindas en almíbar
Preparación:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos la leche en un cazo reservando unos 100 ml para deshacer la maicena, añadimos los palos de canela y las pieles de limón y ponemos a calentar, en un bol ponemos la maicena con la leche y disolvemos, en otro bol ponemos las yemas y los huevos, batimos y añadimos la mitad del azúcar y la maicena disuelta en la leche, mezclamos bien, cuando rompe a hervir la leche añadimos el resto del azúcar y vertemos sobre la crema de huevos dos cazadas de leche, removemos rápidamente y añadimos el resto de leche colándola para que no caigan pieles ni canela, remover y volver a poner en el cazo a fuego lento y sin parar de remover hasta que espese y vuelva a hervir, apagamos el fuego y le añadimos las hojas de gelatina muy bien escurridas, removemos hasta que se integren. Ponemos una tercera parte de la crema pastelera en un recipiente y le añadimos el cacao en polvo, removemos hasta incorporar y dejamos enfriar cubierta con papel film, la crema que nos queda en el cazo la ponemos en un recipiente amplio y la dejamos enfriar cubierta con papel film.
Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar, la canela y cocemos a fuego medio ocho minutos, añadimos el ron y reservamos.
Preparamos el merengue poniendo las claras y su mismo peso en azúcar en la batidora eléctrica y batimos unos diez a doce minutos hasta que se vea muy esponjoso y brillante, incorporamos poco a poco el azúcar glasee hasta que este bien incorporado ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.
Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho en tres partes y ponemos en la bandeja de servir una parte de bizcocho regamos bien con el almíbar aun caliente, ponemos la mitad de la crema blanca y repartimos muy bien y le espolvoreamos un poco de canela molida por encima y también le ponemos el crocanti de almendra al gusto, ponemos otra parte de bizcocho y volvemos a regar muy bien con el almíbar, repartimos por encima la crema de chocolate y ponemos el bizcocho que nos queda, volvemos a regar bien y cubrimos con la crema blanca que nos queda dejándola bien uniforme, ponemos crocanti de almendra por encima a nuestro gusto y decoramos todo alrededor con el merengue y por encima le hacemos unos rosetones de merengue y encima de ellos ponemos las guindas, dejamos enfriar en la nevera unas horas y la podemos servir. Probadla os va a encantar
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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