INGREDIENTES para un molde de 22 cms. de diámetro:
250 grs. Harina
250 grs. Azúcar
5 Huevos
8 grs. Levadura química Royal
1 cucharadita de Vainilla líquida
Ralladura de Limón
1 pizca de Sal
40 ml. Aceite de Oliva
40 ml. Leche
Para la Crema Pastelera:
500 ml. Leche
100 grs. Azúcar
37 grs. Maicena
3 Yemas de Huevo
10 grs. Mantequilla
Canela en Rama y piel de Limón
Para el Almíbar:
70 ml. Agua
70 grs. Azúcar
30 ml. Cointreau (opcional)
Para adornar:
Granillo de almendra crocanti
ELABORACIÓN:
Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol junto con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la leche y la vainilla líquida. Batiremos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede de un tono blanquecino.
En otro bol montaremos las claras con una pizca de sal. A medio montar agregaremos el resto del azúcar y acabaremos de montar las claras a punto de nieve.
Añadimos las yemas a las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras.
A continuación agregaremos la harina previamente tamizada y la levadura química, poco a poco y también con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, Hay que llegar bien hasta el fondo del recipiente ya que la harina cae hacia abajo y es importante que quede todo bien integrado.
Para cocer el bizcocho utilizaremos un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro. Forramos la base con papel vegetal y después ponemos el aro. Untamos la base y los lados del molde con un poco de mantequilla. Añadimos la masa al molde y damos unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire.
Hemos precalentado el horno a 175º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Haremos la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Dejaremos que se enfríe dentro del molde.
Hacemos la crema pastelera poniendo la mitad de la leche al fuego con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo para que se infusione bien.
Ponemos las yemas de huevo en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y lo mezclaremos bien con un batidor hasta que quede todo bien integrado.
Una vez esté fría colamos la leche y sacamos la piel del limón y la canela.
Ponemos la leche y la mezcla de los huevos en un cazo. Lo mezclamos bien y con el fuego bajo removeremos todo el rato hasta que la crema se espese. Apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y removeremos. Pasamos la crema a una fuente alisándola y dejaremos que enfríe totalmente.
Cuando se haya enfriado el bizcocho y antes de sacarlo del molde con un cuchillo de sierra bien largo cortaremos el bizcocho a ras del molde para que quede bien recto.
Abriremos el bizcocho por la mitad y pondremos en el centro crema pastelera y la repartiremos bien. Por encima pondremos un poco de crocanti de almendra.
Pintaremos generosamente la otra parte del bizcocho con el almíbar que hemos hecho hirviendo el agua y el azúcar durante dos minutos y agregando después el cointreau. El almíbar tiene que estar frío.
Taparemos el bizcocho y repartiremos la crema pastelera por encima y los lados de la tarta. Quemaremos la crema pastelera con un quemador. Adornaremos la tarta por los lados con crocanti de almendra.
Hemos reservado un poco de crema que la pondremos en una manga pastelera con la boquilla rizada y adornamos el pastel por encima.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Tarta de Crema Pastelera para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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