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Tarta San Marcos

Tarta San Marcos todo un clásico de nuestra repostería que no podía faltar en el blog.La Tarta San Marcos la he preparado muchas veces en casa nos encanta la combinación nata (crema de leche)-trufa con la yema tostada,pero para ser sinceros nos gusta que la tarta sea casera o de pastelería de la buena,nada que ver con las industriales,pero para gustos sabores..


La tarta lleva un bizcocho genovés con relleno de nata montada (crema de leche) y trufa cocida que es la que más me gusta para el relleno de tartas.Cubierta de yema tostada,ésta parte puede que sea la más complicada,pero siguiendo los pasos seguro que no tenéis ningún problema como no lo he tenido yo, ya que la fuente es más que fiable.Para la yema pastelera le he cogido prestada la receta a María de Cosicas dulces .He probado varias recetas y esta es la que más me gusta.Queda perfecta,no se cuarte ni se agrieta al tostar,lo dicho perfecta y deliciosa.


Ahora solo nos queda organizarnos y ponernos con la tarta

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
Aroma de vainilla

Preparación tradicional
Precalentamos el horno a 180º
Batimos las claras a punto de nieve.Una vez montadas añadimos el azúcar en forma de lluvia.Reservamos.
Batimos las yemas hasta que blanqueen.Mezclamos las yemas con las claras poco a poco y con movimiento envolventes.
Agregamos las harina tamizada y mezclamos con cuidado.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Vertemos la mezcla y horneamos a 180º durante 30 minutos más o menos.

Preparación en thermomix
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar.Programamos 5 minutos 37º,vel 3 1/2,cuando termine el tiempo volvemos a programar 5 minutos más,pero sin temperatura.
Añadimos la harina y mezclamos 10 segundos a vel 2,terminamos de mezclar con la espátula con cuidado para que no se baje.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Vertemos la mezcla y horneamos a 180º durante 30 minutos más o menos.
Ingredientes para el relleno de trufa

200 gr de chocolate

400 gr de nata (crema de leche) para montar (35% materia grasa)

1 cucharada de azúcar (opcional)

Preparación de la trufa

Calentamos la nata (crema de leche) con el azúcar.En thermomix durante 10 minutos a temperatura 100º velocidad 1.Agregamos el chocolate troceado y programamos 4 minutos a la misma temperatura y velocidad.

De modo tradicional;ponemos en un cazo;la nata (crema de leche),chocolate y azúcar.Calentamos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme el chocolate.

Vertemos en un tarro y dejamos reposar por lo menos 10 horas.

Cómo montar la trufa en thermomix

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos la mezcla de nata (crema de leche) y chocolate.Montamos a velocidad 3 y 1/2,sin programar tiempo,pero sin descuidar para que no se pase y se convierta en mantequilla de chocolate,ya sabéis que la trufa monta más rápido que la nata (crema de leche).

Montar en la varilla eléctricas En un bol grande ponemos la trufa cocida y semitapamos con flim transparente para que no salpique.Batimos a máxima velocidad hasta que la trufa esté montada.

Ingredientes para el relleno de nata (crema de leche)
700 gr de nata (crema de leche) para montar 35 % materia grasa

100 gr de queso crema

150 gr de azúcar glass

Aroma de vainilla

Cómo montar la nata (crema de leche)

Primero que todo comprobaremos que la nata (crema de leche) esté muy fría,pero no congelada.El bol si nos cabe en la nevera mejor,más frío estará y mejor montara la nata (crema de leche).

Montamos la nata (crema de leche) con el queso con la batidora de varillas, o como tengamos costumbre.

Ponemos el bol la nata (crema de leche) tapamos con flim transparente para que no salpique y batimos.cuando esté semimontada echando el azúcar poco a poco.Seguimos batiendo hasta que la nata (crema de leche) esté firme.

En thermomix poner el queso crema,la nata (crema de leche) muy fría y sin programar tiempo montar a velocidad 4 hasta que esté bien firme.Tener cuidado de no batir demasiado que nata (crema de leche) se convertirá en mantequilla.



Ingrediente para la yema pastelera
200 gramos de huevo (serían unos 4).

El mismo peso de azúcar.

15 gramos de maizena.

60 gramos de agua
Azúcar moreno para espolvorear

Preparación de la yema pastelera

Mezclamos el azúcar y la maizena y reservamos.

En un cazo ponemos los huevos batidos con el agua y mezclamos muy bien.Añadimos el azúcar y maizena.Calentamos a fuego suave hasta que espese y sin dejar de remover.

Reservamos a temperatura ambiente.



Montaje de la tarta
Cortamos el bizcocho en tres discos y bañamos con un almíbar ligero.

Sobre el primer disco ponemos el relleno de trufa y extendemos.

Colocamos el segundo disco de bizcocho y rellenamos con la nata montada (crema de leche).

Colocamos el tercer disco y cubrimos los laterales de la tarta dejando la parte superior sin cubrir.

Cubrimos la parte superior con la yema pastelera.Nos aseguramos que la yema esté ya fría.

Espolvoreamos con azúcar moreno y con un soplete doméstico tostamos la yema.

Adornamos con almendra caramelizada o laminada.Para terminar formamos unos adornos con nata montada (crema de leche).

A tener en cuenta estas cantidades son para un molde de 22cm.

No he cubierto la parte superior con nata (crema de leche) por qué una vez al tostar la yema,ésta se derritió y no sabes el desastre de tarta,toda llena de chorrones.
Para tostar la yema uso azúcar moreno,queda mejor que con el azúcar blanquilla.

Espero que os guste !!

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