La receta da para 6 tartaletas. Yo he hecho solo 4 porque eran los moldes que justamente tenía. Claro, que podía haber hecho una tarta grande. Pero la idea de hacerlo en formato individual me gustaba más. Así que con la masa que me sobraba hice galletitas en forma de corazón.
Quedaron muy ricas ya que la masa también lleva canela.
La crema es de lima, aunque me hubiera gustado que resaltara más ese sabor ácido, ya que apenas lo aprecié. Para la próxima lo probaré antes para ajustarlo con más o menos zumo. Igualmente la combinación de galleta, crema, manzana y pincelado al final con mermelada es toda una delicia.
Tartaletas de manzana
Ingredientes
(para 6 tartaletas de 12 centímetros)
Para la base:
180 gramos de harina,
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
1 c/p de canela en polvo,
50 gramos de azúcar en polvo,
1 huevo (M).
Para el relleno:
135 gramos de azúcar,
4 yemas de huevo (M),
80 gramos de harina,
1/2 litro de leche,
Las semillas de una vaina de vainilla,
La ralladura y el zumo de 1 lima,
10 gramos de piñones,
2 manzanas pequeñas,
El zumo de 1 limón,
Mermelada de membrillo o albaricoque.
Además: Papel de hornear, 6 moldes de tartaletas de 12 centímetros de diámetro, Garbanzos secos, Manga pastelera.
Preparación:
Base; Poner en un cuenco la harina tamizada, la mantequilla, la canela, el azúcar y el huevo. Mezclar hasta conseguir una masa unida.
Extender la masa entre dos papeles de hornear hasta conseguir un diámetro de 28 centímetros. Meterlo en la nevera durante 1 hora.
Mientras hacemos el relleno; Poner en un cuenco 40 gramos de azúcar con las yemas de huevo, la harina y 4 cucharadas de leche. Batir fuertemente.
Poner el resto de la leche, el azúcar y la vainilla en un cazo y llevar a ebullición. Verter la leche en el cuenco de las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Volver a poner todo en el cazo.
Ponerlo a fuego bajo y sin dejar de remover. Antes de que vuelva a hervir apartar. Pasar la crema por un colador a un cuenco.
Mezclarle la ralladura y el zumo de la lima. Dejar enfriar y meter en la nevera.
Base; Encender el horno a 210°C.
Sacar la masa de la nevera y hacer círculos de 14 centímetros de diámetro y cubrir los moldes con los círculos apretando los bordes con los dedos. Cortar los sobrantes y con los restos de la masa volver a estirar para cubrir todos los moldes.
Pinchar varias veces el fondo de la masa y cubrirlo con papel de hornear y los garbanzos encima.
Meter los moldes en el horno en la rejilla de abajo y deja que se haga durante 10 minutos. Sacar los garbanzos y el papel y deja que se hornee 5 minutos más. Sacar y dejar enfriar por completo.
Para terminar; Dorar los piñones en una sartén sin nada de grasa.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro y despepitar.
Cortar gajos finos y rociarlos con el zumo de limón.
Poner la crema de lima en una manga pastelera sin boquilla y rellenar las bases de tartaletas con la crema. Repartir los gajos de manzana por encima también. Volver a meter las tartaletas en el horno y a la misma temperatura, pero en la segunda rejilla contando desde abajo. Deja que se hagan durante 20 minutos.
Sacar las tartaletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Calentar la mermelada y pincelar las tartaletas aún en caliente y ponerle los piñones por encima.
Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo y canela si gusta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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