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Tartar de Atún

Desde un tiempo a esta parte he visto en blogs y en webs de cocina miles de recetas de Tratar de Atún, pero la verdad es que nunca me he atrevido a realizar esta receta, Sin embargo hace unos días vi en la pescadería unos solomillos de atún que pedían a gritos ser comidos en un Tartar , así que allí mismo, sin pensarlo compre los solomillos y busque en mi teléfono una receta que me gustara, nada más ponerlo me salió una que me encanto así que compre los ingredientes y en cuanto llegue a casa me puse a realizar esta receta, que es bastante fácil, más de lo que yo había pensado y en poco menos de 15 min, tenia empatado un delicioso tartar de Atún, tan exquisito que a punto estuvimos de llorar de lo bueno que estaba. Así que quitaros los prejuicios y los miedos y probarlo os encantara os lo aseguro, es exquisito, sublime y espectacular.

Esta receta la he cogido de una página llamada De Camino a mi Cocina que nos explica cómo se pesca el atún, donde, cual es la temporada del atún y donde comprarlo. No dejéis de visitarla si queréis mas información.

 


Ingredientes para el Tartar.-

400 grs.  de Solomillo de Atún Rojo ( dos solomillos)

1 lima

1 Aguacate maduro

1 Tallo verde de chalota o cebolleta, también se puede poner cebollino

1 Tomate rojo

Pimienta negra

Flor de Sal de las Salinas del Cabo de Gata

Reducción de Vinagre de Módena

Ingredientes para la Vinagreta.-

4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen Extra

1 cucharada opera de salsa de soja

1 coffee spoon de vinagre de jerez

1 tea spoon de vinagre de moras

1 tea spoon de mostaza de Dijon

Preparación.- 



Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta para ello vamos a mezclar los ingredientes de la vinagreta uno a uno y en orden y emulsionamos con unas varillas hasta que sea una mezcla homogénea entonces reservamos.

En un bol grande ponemos hielo y dentro ponemos otro bol, a continuación cortamos el Atún en dados como de un centímetro y lo vamos poniendo en el bol que esta sobre el hielo, esto es para que no se rompa la cadena de frío, a continuación rallamos la cascara de la lima, añadimos la flor de sal y la pimienta sobre el atún y mezclamos y reservamos.

Ahora prepararemos la base del Tartar, para ello cortamos el tomate y le quitamos las semillas y cortamos en dados y reservamos.

 ya solo nos queda preparar el aguacate, lo pelamos y cortamos en dados del mismo tamaño que hemos cortado el atún, una vez cortado el aguacate lo rociamos con el zumo de lima y mezclamos, esta operación es para que no se ponga negro el aguacate.

Ya tenemos todos los ingredientes preparadas así que ponemos la vinagreta sobre el atún y mezclamos con delicadeza, con ayuda de unas cucharas de silicona y dejamos macerar no más de 5 min.

Con ayuda de un aro de empatar montamos el Tartar, primero el aguacate, luego el tomate y por último el atún y decoramos con el tallo de cebolleta finamente cortado y con la reducción de Vinagre de Módena. Serviremos inmediatamente.

Si este plato lo preparáis para una cena con amigos os aseguro que alguno llorara de gusto. Esta permitido llorar.



Fuente: este post proviene de Il prezzemolo tritato, donde puedes consultar el contenido original.
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