Ir tomando nota de los ingredientes y directo para la cocina.
Ingredientes:
Tomate
Cebolla
Aguacate
Salmón
Aceite
Sal
Pimienta
Cebollino
1/2 Azúcar
1/2 Sal
Elaboración:
Antes hay que limpiar el salmón de espinas y sacar los lomos enteros y dejarlo sin piel. En un bol pequeño mezclar el azúcar y la sal bien.
En una bandeja poner una fina capa de sal/azúcar y colocar el salmón. Cubrir con el resto de la mezcla. Cubrir con un film y meterlo en cámara. El marinado hay que dejarlo 24h.
Pasado las 24h se quita la capa de la mezcla y lavarlo con agua fría, así eliminamos el exceso de sal, secar con papel.
Cortar el salmón en brunoise (dados pequeños) y reservar. Hacer lo mismo con el resto de ingredientes. Mezclar el tomate con la cebolla, salpimentar, con un poco de aceite. El emplatado es como sale en la imagen.
Nota:
Este es el resultado final. Rápido y sencillo de hacer.Con Texturas y Sabores
Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
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