Esta es una receta de aprovechamiento ¿Cóoooomo? Os preguntaréis. Pues sí, de aprovechamiento. Ésta es una idea que me dio mi amiga Celia, que tiene el blog de Mi gran Comilona. Ella me contó que compró un salmón entero grande y que raspando las espinas y recortando los trozos de carne de la cabeza, consiguió umedio kilo de migas de salmón. Uffff!!! yo, cuando compro salmón entero o media pieza, nunca me quedo ni la cabeza ni las espinas porque no me gusta el sabor de los pesacados azules en el caldo y no había encontrado ninguna forma de aprovecharlo. Pero, con estas migas, lo mejor que se puede hacer es un buen tartar. Yo no he conseguido el medio kilo que consiguió mi amiga pero sí obtuve unos 250 gramos. ¡Una pasada!
Y, para terminar de aprovechar la gran información, cogí la receta de Tartar de salmón del blog de mi amiga. AQUÍ tienes el enlace por si quieres verlo. Y, por cierto, el tartar queda riquísimo. Ya sé cual va a ser mi plato siempre que compre un salmón entero.
Ingredientes Para 4 personas
- 250 gramos de salmón fresco previamente congelado 24 horas
- 100 gramos de salmón ahumado
- un cuarto de cebolla tierna mediana
- Medio aguacate
- 30 gramos de pepinillos
- Medio limón
- Unas gotitas de tabasco
- 1 cucharadita de salsa worcestershire
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Lechuga para adornar.
Elaboración:
- Quitarle la piel al salmón fresco y cortar en daditos, ponerlo en un bol y echarle el zumo de medio limón. Puedes utilizar también los restos de la espina y de la cabeza, como te he contado antes.
- Mientras cortamos el salmón ahumado en cuadraditos y lo añadimos al bol.
- Picamos la cebolleta y los pepinillos, los añadimos también.
- Pelar el aguacate y cortarlo en cubitos, añadirlo también al bol.
- Salpimentar, remover todo bien y añadir un poco de aceite de oliva, las gotitas de tabasco, las cucharaditas de mostaza a la antigua y la cucharadita de salsa worcestershire.
- Aliñamos unas hojas de lechuga para poner de acompañamiento.
- Mezclarlo todo bien y emplatar.
- Poner un aro en un plato y echar la mezcla, acompañar con la ensalada.
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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