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Tartas con Ganache de Vainilla (dulce de leche/mermelada cereza)

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Para innovar un poco realizaremos algunos tartas con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en casa. Propongo utilizar mermeladas y dulce de leche (manjar). Pero en realidad las tartas las puedes hacer con las mezclas de ingredientes que te gusten a ti!!.

*Es importante saber que la ganache se debe realizar con un día de anticipación.


Ingredientes de masa

200 gr de harina
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de azúcar flor (impalpable)
30 gr almendras en polvo
1 huevo
Vainilla (extracto, esencia o la vaina)



Ingredientes de Ganache Vainilla

2 x 130 g crema 30% mat grasa
60 gr chocolate blanco
2 hojas de gelatina
1 vaina de Vainilla (extracto, esencia o la vaina)




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En un recipiente incorporaremos la mantequilla + el azúcar flor y con la ayuda de una cuchara mezclaremos hasta obtener una pasta homogénea.

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A continuación agregaremos la almendra en polvo  y la vainilla. Mezclamos bien.

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Incorporamos la harina cernida y la trabajamos suavemente con los dedos, hasta obtener una masa granulosa.

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Como ultimo paso de esta masa agregamos el huevo y con la ayuda de la cuchara lo trabajamos hasta su completa incorporación.

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Es importante que no se amase, sino que solo se mezcle suavemente.
Filmamos la preparación y la refrigeramos un mínimo de 2 horas.

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Nuestra masa se encentra fría y dura, por lo tanto esperamos 5 minutos máximo para empezar a trabajarla con el uslero.



   Es importante harinar el puesto de trabajo ya que es una masa que se quiebra fácilmente.



  Con la ayuda del uslero colocaremos la masa ya trabajada sobre el molde.



Delicadamente con los dedos bordearemos la masa en el molde.



Pasaremos el uslero sobre el molde para así cortar el excedente de masa. Picar la masa con un tenedor para que no se infle en el horno.



Es importante que la masa este fría antes de hornearla, por lo tanto la refrigeramos nuevamente unas 2 horas (o 30 minutos en el congelador).



Llevamos a horno a 160°c por unos 15-20 minutos. 

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Ganache a la vainilla

Hidratamos nuestra gelatina en un recipiente con agua bien fria (10 minutos)

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 Con un buen cuchillo cortamos la vaina a lo largo de la vainilla y recuperamos todos los granos de su interior. Estos los incorporamos en 130 gramos de la crema y lo llevaremos a ebullición.

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Cuando la crema hierva la verteremos en el chocolate blanco que esta picado lo mas posible. Cubrimos con un pano y dejaremos templar un par de minutos y procedemos a revolver hasta obtener una preparación bien lisa.

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Incorporamos la gelatina lo mas estrujada posible. Revolvemos hasta que se incorpore totalmente.

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Agregamos los otros 130 gramos de crema y revolvemos. Ahora solo falta que nuestra crema repose un mínimo de 4 horas en el refrigerador aunque es mejor que sea una noche completa.

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Montaje

Pueden hacer tartas individuales o un par de tartas de 18 cm de diámetro. Yo realice individuales para así poder realizar de mermeladas y de dulce de leche.

Retiramos nuestra ganache del refrigerador y procederemos a batirla para airearla y que este lista para el montaje final.

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Vertemos la crema en una manga pastelera con una boquilla y refrigeramos nuevamente.

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Tenemos nuestras tartas ya cocidas y listas para ser rellenas.

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Rellenamos con dulce de leche y mermelada a gusto (yo utilice de cerezas).

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Y ahora a decorar con la ganache de vainilla!!!

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y también …

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*Tenia fotos de cortes de la tarta, pero se me borraron!!!

Fuente: este post proviene de Pasteles franceses, donde puedes consultar el contenido original.
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