También llamada flammekueche es una pizza tradicional de la región deAlsacia. La receta es del libro "El pan" de Jeffrey Hamelman.
Como yo sabéis lo poco que gusta la cebolla a la mitad de mi familia, la preparé sin ella pero en la receta la pongo para que la añadáis, seguro que así está más rica.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Masa de pizza.
Crème fraîche: 385 gramos.
Yemas de huevo: 27 gramos.
Harina de trigo: 27 gramos.
Sal.
Pimienta negra.
Nuez moscada.
Cebolla: una.
Bacon: 500 gramos.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 1184.
Hidratos de carbono: 87 gramos.
Grasas: 78 gramos.
Proteínas: 32 gramos.
Precio (por ración): 2,05.
ELABORACIÓN (tradicional):
Hacemos la masa de la pizza. Cuando la tengamos estirada, preparamos la cobertura.
Encendemos el horno a 250ºC.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Troceamos el baconen dados de unos 2 centímetros. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el bacon y rehogamos brevemente.
Batimosla crème con las yemas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Repartimos esta crema sobre la pizza y distribuimos encima la cebolla y el bacon.
Calentamos el horno a 250º y horneamos durante 10 minutos.
ELABORACIÓN (Thermomix):
Preparamos la masa de la pizza: podemos hacerla a mano o en la Thermomix. Si la preparamos en la Thermomix ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 30 segundos, 37ºC, velocidad 1.
Añadimos la levadura y programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal y programamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Una vez hecha la masa la dejamos levar el tiempo que necesite. Una vez que ha levado, la estiramos y la tapamos con un paño de algodón mientras preparamos la cobertura.
Encendemos el horno a 250ºC.
Ponemos el bacon en el vaso y lo troceamos con unos golpes de turbo. Lo sacamos del vaso y reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes. Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4.
Añadimos un poco de aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Echamos el bacon y programamos un minuto, velocidad 1, giro invertido. Sacamos el sofrito del vaso y reservamos.
Ponemos en el vaso la crème, las yemas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos un minuto, velocidad 5.
Añadimos el bacon y la cebolla y programamos un minuto, velocidad 1, giro invertido.
Repartimos esta crema sobre la pizza y horneamos durante 10 minutos.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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