TEJAS DE NARANJA Y SÉSAMO

      Hoy os presento una receta dulce, pero con muchísimas propiedades nutricionales, ya que su protagonista es la almendra. En mi blog, CELIAQUINES, podéis encontrar ésta y otras muchas recetas.

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      La almendra presenta un elevado contenido en grasas -sobre todo insaturadas, aquellas que benefician la salud cardiovascular-, y gran cantidad de proteínas vegetales, y en menor medida hidratos de carbono. Las proteínas que contienen son de buena calidad o completas en cuanto a su contenido de aminoácidos esenciales.
      El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor. Entre los minerales destacan hierro, fósforo, magnesio, potasio, zinc y calcio. Es una de las fuentes vegetales más rica en este último mineral, de ahí que la leche de almendras se emplee como sustituto de la leche de vaca cuando esta no se tolera. En cuanto a las vitaminas, la almendra tiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B , entre ellas el ácido fólico, además de ser una buena fuente de vitamina E, de acción antioxidante. (Fuente: consumer.es)

350)this.width=350;" onclick="visorNuevo('735060','5001758');return false;" onError="Error403(this);"/>350)this.width=350;" onclick="visorNuevo('735060','5001758');return false;" onError="Error403(this);"/>      Las almendras que utilizo en esta receta son SON SANCHEZ. Aunque son almendras crudas y están libres de gluten por naturaleza, esta empresa garantiza la ausencia de trazas por contaminación cruzada ya que la harina que utilizan en fábrica para el tostado de los frutos secos es harina de arroz. Seguro que muchos conocéis la imagen del mexicano de Son Sánchez. :)

      Como la almendra, el sésamo es muy rico en calcio, además de muchos otros minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. Se sabe que 100 gramos de sésamo integral contienen 1500mg de calcio de fácil asimilación, superando a la leche entera que contiene sólo 120mg de muy baja asimilación.

      La receta de tejas que pongo a continuación en casa gusta mucho más que las tejas tradicionales. El toque que la naranja y el sésamo aportan a la almendra, forman un conjunto de sabores delicioso. A mí me encantan así, tal cual, aunque a los peques les atrae más si ven gotas de chocolate por encima...cómo no! Además, estas tejas son una excelente forma de aprovechar las claras sobrantes de otras recetas.

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Ingredientes:
100g almendra cruda
la piel de 1 naranja rallada (sin la parte blanca)
25g mantequilla fundida
110g azúcar (si se le echa mitad moreno y mitad blanco salen más ricas)
25g maizena
3 claras de huevo
20g sésamo (y opcional: algo más para espolvorear)
gotas de chocolate Hacendado, al gusto (opcional)

Elaboración:1) Picar la almendra dejándola más o menos fina, según cómo nos guste se noten los trozos de almendra en la teja. (Puede ser con la thermomix -yo programo 5seg, vel.6- o con el accesorio de la batidora para picar carne, por ejemplo). Reservar.
2) Pulverizar el azúcar y la piel de la naranja con la thermomix. (Sin la thermomix, rallar la piel de la naranja con el rallador manual y añadri al azúcar).
3) Añadir a lo anterior las claras y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
4) Añadir la mantequilla. Mezclar unos segundos.
5) Añadir la harina. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6) Añadir la almendra reservada y el sésamo, y mezclar (con la thermomix poner giro a la izquierda, para que no se trituren más). Dejar reposar un rato, para que la masa tome algo de consistencia (unos 30min),
7) Extender bien  la masa en porciones ovaladas (muy finas) sobre el papel vegetal que habremos puesto en la bandeja del horno. Yo pongo sobre el papel una media cucharada de la mezcla y la extiendo ayudándome con una brocha.

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8) Espolvorear el sésamo por encima de cada pieza (opcional).
9) Hornear a 180º unos 8-10 minutos o hasta que se doren. Sacar de inmediato antes de que enfríen y colocar sobre el amasador, botellas de cristal, tubos de papel film o  aluminio... (cuanto más estrechas mejor). Así tomarán la típica forma de teja.

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      Cuando hayan enfriado ya estarán listas para comer.

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Espero que os gusten tanto como a nosotros.