INGREDIENTES:
Relleno:
- 250 grs de agua para el vapor
- 1000 grs de mejillones limpios y aclarados con agua templada
- 150 grs de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 grs de aceite de oliva virgen
- 100 grs de tomate triturado en conserva
- 2 hojas de laurel secas
- 2-4 pellizcos de pimienta de cayena
- 50 grs de vino blanco
- 1 cucharada de maicena
Bechamel:
- 50 grs de mantequilla
- 30 grs de aceite de oliva virgen
- 100 grs de harina de repostería
- 500 grs de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 pellizcos de pimienta recién molida
Rebozado y fritura:
- 3 huevos batidos
- 100 grs de pan rallado
- Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Relleno:
1. Vierta el agua en el vaso. sitúe el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Tape el varoma y programe 15 min/varoma/vel 1. Retire el varoma y separe los cuerpos de los mejillones (reserve las valvas). Vacíe el vaso.
2. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones y trocee 4 seg/ vel 4. Retire y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 5 seg/vel 4. Sofría 5 min/120ºC/vel cuchara.
4. Agregue el tomate, el laurel y la pimienta de cayena y programe 5 min/100ºC/vel cuchara.
5. Incorpore el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programe 5 min/varoma/vel 1. Vierta la mezcla en un bol, retire las hojas de laurel y compruebe si necesita sal (dependerá de los mejillones). Escoja las valvas del mismo tamaño para rellenar.
Bechamel:
6. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/ 100ºC/vel 2.
7. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90ºC/vel 4.
8. Con una cuchara, rellene la parte ancha de las valvas con la mezcla preparada.
9. Cubra con la bechamel caliente el relleno de los mejillones. reserve en el frigorífico para que enfríe.
Rebozado y fritura:
10. Bañe los mejillones en los huevos batidos y rebócelos en el pan rallado. Justo antes de servir fríalos en aceite caliente y póngalos sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente.
CONSEJOS:
- Llevan su trabajo a la hora de rellenar. Pero merece la pena.
- Elegir las valvas del mismo tamaño.
- Hay que poner la bechamel en caliente porque se va poniendo más espesa.
- Se rebozan todos, pero podemos congelar los que no vayamos a comer.
"A perro colimbo, sartenazo en los hocicos"
Proverbio chino
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