Sólo lasfresas con nata (crema de leche) son más populares que las fresas con naranja, y sólo las fresas con naranja son más populares que las fresas con chocolate. Así que dejando aparte la nata (crema de leche) de momento, ¿qué nos queda? Exacto: un timbal de fresas con naranja y chocolate. Una mezcla genial. Y eso sin contar las asociaciones de ideas que surgen al unir la fresa y el chocolate, ¿verdad? Para este timbal yo he utilizado como molde un aro de emplatar al que he añadido un fondo de papel film sujeto con una goma elástica. (En fin..). Para un timbal para cuatro personas, en vez de cuatro aros de emplatar... "tuneados", quizá sea más sencillo usar un molde desmontable de unos 18 cm. No se llenará hasta arriba, pero tendremos un gran timbal. Por cierto, antes de que me olvide: con esta receta participo en el reto mensual de Facilísimo de recetas con fresas.
Ingredientes para cuatro personas:
750 gr de fresas grandes o fresones
4 naranjasgrandes (Un kilo, más o menos)
100 gr de azúcar
100 ml deagua
150 gr de chocolate para fundir
100 gr denata (crema de leche)
1 C.S. de vainilla
30 gr de mantequilla
4 hojas de gelatina
Elaboración:
Preparamos una confitura ligera con las naranjas. Para ello las lavamos muy bien las pelamos a lo vivo (vea aquí una demostración de lo fácil que es hacerlo.Ah, no se dejen impresionar por las primeras imágenes, los fantasmas son inofensivos. De todas formas hágalo sobre un cuenco para "recoger" el zumo). Reservamos la piel de una de las naranjas, a la que quitaremos cuidadosamente la parte blanca.
Ponemos en un cazo los gajos y el zumo que hayamos recogido al pelarlos, la piel limpia y picada en brunoise (juliana muy fina) y el azúcar. Añadimos el agua y hervimos a fuego suave durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Trituramos con la batidora para obtener un "puré" ligero y dejamos reposar. Vamos a necesitar unos 500 ml de esta confitura, si hemos conseguido menos se puede completar con un poco de zumo extra. (Esta confitura debe hacerse con tiempo de antelación suficiente, mínimo un par de horas o incluso la noche anterior, para que la confitura repose).
Lavamos muy bien las fresas, elegimos las más grandes y parejas y las cortamos longitudinalmente en rebanadas finas y lo más iguales posible. Reservamos los "restos".
Untamos ligeramente con mantequilla el interior de un molde y forramos sus paredes con los triángulos de fresa. Si es necesario cortamos un poco la base de estos triángulos para que quede recta.
Rellenamos el molde hasta media altura de los triángulos con fresas troceadas, aprovechando también los restos de cortar los triángulos. Reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina durante cinco minutos en un poco de agua fría, y mientras se hidratan ponemos a fuego bajo la confitura de naranja.
Cuando esté caliente, pero sin dejar en ningún momento que hierva, escurrimos las hojas de gelatina y las agregamos, removiendo bien para que se disuelvan.
Dejamos entibiar un poco y vertemos en el molde sobre las fresas, dejando un espacio como de un par de centímetros sin rellenar.
Llevamos al frigorífico y dejamos hasta que la gelatina cuaje: dos o tres horas como mínimo.
Preparamos entonces la cobertura: troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco.
Calentamos a fuego suave la nata (crema de leche) en un cazo hasta que rompa a hervir y la vertemos sobre el chocolate, dejando reposar cinco minutos sin tocarlo.
Removemos entonces con una espátula hasta mezclar perfectamente. Añadimos una cucharada sopera de esencia de vainilla, mezclamos bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en pequeños dados, removiendo para que se disuelva y se mezcle bien.
Dejamos entibiar ligeramente y cubrimos con esta ganache la gelatina de fresas, que debe de estar bien fría, y dejamos nuestro timbal en el frigorífico otro par de horas.
Al servir, decoramos con un "copete" de hojas de fresa.
Fuente: este post proviene de De postres y repostería, donde puedes consultar el contenido original.
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