Alimentos y bebidas Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

TIPOS DE ENFERMEDADES Y PATÓGENOS DE LOS ALIMENTOS MAL MANIPULADOS.


TIPOS DE ENFERMEDADES Y PATÓGENOS DE LOS ALIMENTOS MAL MANIPULADOS.



Microbianas

Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo; dentro de esta categoría se pueden listar:

·         Salmonella: bacteria causante de la salmonelosis

·         Listeria monocytogenes:bacteria causante de la listeriosis

·         Escherichia coli: más específicamente, se refiere a la cepa Escherichia coli

·         Clostridium botulinum:causante del botulismo.

Parasitarias

Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:

·         Taenias como la solitaria

·         Platelmintos como la giardia

·         Nematodos como el ascaris lumbricoides

·         Toxoplasmosis

Virales

Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:

·         Norovirus

·         Hepatitis A

·         Rotavirus

    El porcentaje de nitritos añadidos a los embutidos como las salchichas son un punto critico de control en el procedimeinto. El exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer.

Intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidaspesticidas, jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de mercurio que debe ser controlado mediante análisis para evitar que se lleve a la venta pescados estén a niveles inaceptables; la mayoría de los tés posee una cierta cantidad de arsénico que si no se controla, pueden ser dañinos para la salud del consumidor.

Toxi- Infecciones

Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o micotoxinas producidas por algún espécimen fúngico. Las micotoxinas son característicos de los granos y cereales, y en grandes cantidades pueden tener un efecto carcinógeno. Un ejemplo de este tipo de toxinas es la aflatoxina que es producida por el hongo Aspergillus y es muy común en granos como el arroz. La mayoría de los cereales, granos y nueces presentan un cierto nivel de aflatoxinas presentes, sin embargo, los porcentajes no exceden de los rangos aceptados por la FDA. Muchos países exigen un análisis toxicológico de los granos que son importado para asegurar que los porcentajes de aflatoxinas presentes no excedan el límite aceptado.

Factores de contaminación.  

Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel industrial se cabe destacar:

Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción
Falta de higiene del manipulador.
Productos contaminados por contaminación cruzada
Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.
Malas prácticas agrícolas.
Falta de control microbiológico de las aguas de consumo
Ausencia de separación de área o superficies de trabajo (tablas de picar, mesas, utensilios...)
Mal lavado de las materias primas.
Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
Adulteración de las formulaciones del producto
Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza

TABLA DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES: 

ENFERMEDADES by Juan Mario Rodriguez Chef

Fuente: este post proviene de Alimentos y bebidas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El lenguaje de los cubiertos

EL LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS Un lenguaje (del provenzallenguatge1 y este del latínlingua) es un sistema de comunicación estructurado para el que existe un contexto de uso y ciertos principios combina ...

LA BERENJENA

LA BERENJENA Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la est ...

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR).

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR). Tipo de cocción por concentración. Cocer el al vapor es colocar un alimento en vapor de agua caliente cuyo calor y humedad permite realizar pareja de dicho alimentos. Pa ...

COCTEL WHITE LADY

COCTEL WHITE LADY White Lady (también conocido como Dalila, Chelsea Side-car, Kiernander, Janikedvence y Lillian siempre) es esencialmente un Sidecar hecho con ginebra en lugar de aguardiente. Lo qu ...

Recomendamos

Relacionado

general bajo índice glucémico diabéticos ...

Indice glucemico de los alimentos

Llevo mucho tiempo pensando en la idea de publicar la tabla índice glucemico (IG) de los alimentos que yo utilizo desde hace muchos años y que saqué de la página oficial de Montignac, ya que quizás hay mucha gente que no conoce el tema y además porque me lo han pedido algunos amigos al asombrarse de como me mantengo después de adelgazar mas de 15 kg y ver nuestro sistema de alimentación. Com ...

nutrientes macronutrientes micronutrientes ...

Nutrientes de los alimentos

Los nutrientes son las sustancias que contienen los alimentos y que son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Como el cuerpo humano los requiere, pero no es capaz de generarlos, es por ello tan importante la alimentación, porque es la vía de suministro de los mismos. Como regla general, se clasifican en dos grandes grupos: - Los macronutrientes: son las proteínas, los hidrato ...

general gmo nutricion ...

La polémica de los alimentos transgénicos

Los alimentos transgénicos, diseñados en sofisticados laboratorios a través de aplicación de técnicas de ingeniería genética, tienen tanto detractores que denuncian sus posibles efectos a lo largo plazo, como defensores que alaban sus virtudes, sin embargo, aún no hay estudios concluyentes sobre los efectos a largo plazo que se pueden derivar de su uso. Llevan en las estanterías de comercios de al ...

Gastronomía arroz bomba arroz carnaroli ...

Los tipos de arroz y sus usos en la cocina

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Existen multitud de variedades y sus usos también son múltiples en función del tipo de cereal que estemos usando. Por eso, si eres amante de la cocina, te resultará muy útil conocer y distinguir los tipos de arroz más utilizados. Tipos de arroz según su forma Arroz de grano largo: Es entre 3 y 5 veces más largo que ancho. Necesita d ...

general conservacion alimentos nutricion ...

Cuidado con la zona de peligro de los alimentos

Se conoce como zona de peligro de los alimentos a aquella en la que éstos se ven sometidos a un rango de temperatura que oscila entre los 5ºC y los 65ºC. En esta zona, numerosos microorganismos son capaces de proliferar de manera rápida, tanto es así que, en pocos minutos, se produce una vertiginosa multiplicación del número de éstos. Entre 5ºC y 65ºC, se dan las condiciones idóneas para que bacte ...

Ingredientes

Tipos de azúcar y endulzantes

En esta entrada he querido hacer un repaso por los distintos tipos de azúcar y endulzantes que generalmente se emplean en la elaboración de dulces, enumerando sus características, usos y en particular qué le aporta a cada receta un tipo de endulzante u otro. A pesar de que existen bastantes tipos de azúcar y endulzantes, hoy por hoy en España, generalmente nos limitamos a usar tan sólo unos pocos ...

Conceptos básicos pasta

Tipos de pasta

Se podría decir que la pasta es uno de los alimentos más famosos del mundo, y por eso, existe una variedad muy grande de tipos de pasta, pasta larga, corta, redonda, cuadrada, rellena… Podemos encontrar tipos de pasta casi de cualquier forma y color, y cada uno, viene de una parte diferente de Italia. Antes de adentrarnos en recetas basadas en la pasta, vamos a conocer los tipos más comunes ...

general especiales cultura mallorquina ...

Los distintos tipos de sobrasada

No nos llevemos a engaños, no hay distintos tipos de sobrasada, a parte de la picante y la ‘dulce’ porque la sobrasada siempre es la misma, una mezcla de carne magra de cerdo con tocinete, pimentón, sal y algo de pimeinta. La mayoría de las veces con conservante, llamado comunmente, antienranciante. Todo eso bien mezclado va ‘embutido’ en las tripillas del cerdo, total que ...

general harinas

- EXPLICACIÓN FÁCIL Y MUY ÚTIL DE LOS TIPOS DE HARINA -

Bueno en esta explicación voy a intentar ir "al grano"... Porque si no fuese así esto se convertiría en una clase científica, comercial... y yo seria la primera en no entender nada... Ya que por desgracia , no soy panadera ni experta repostera y menos científica... (cosa que no estaría nada mal..) Al granooo.... - La fuerza de la harina, la determina el gluten (proteínas). Así que vamo ...