Maria Orsini Idea guardada 19 veces
La valoración media de 11 personas es: Muy buena

Todo sobre: la trufa

Las trufas tienen el don de levantar cualquier menú de restaurante; no es lo mismo pedir un mac n’ cheese que un mac n’ cheese con aceite de trufa. Así, con solo un toque de este prodigioso ingrediente un platillo que por lo general está reservado para las fiestas infantiles se convierte en algo perfectamente aceptable para acompañar un vino el viernes por la noche. Pero, ¿que son exactamente las trufas? Entérate de lo más importante sobre este delicioso (aunque de no tan buen ver) ingrediente:


¿Que són?

Las trufas son hongos subterráneos (de la clase Ascomicetos) que se desarrollan únicamente en conjunto con las raíces de ciertas especies de árbol, llamadas especies truferas, como el encino, roble y castaño.

Existen más de 20 especies de trufa, pero las más comunes son Tuber magnatum, conocida como trufa blanca de Piamonte, Tuber melanospore, la trufa negra de invierno utilizada comúnmente, y Tuber aestivum,  de color café obscuro, qué es la trufa negra de verano.






Negra…

La trufa negra mas común es la trufa de invierno, recolectada de noviembre a marzo. En Francia se conoce como Truffe de Périgord  y en Italia como  Tartufo nero pregiato.

Esta variedad de trufa es más clara cuando se está apenas desarrollando y a medida que va madurando se va volviendo más obscura. Las venas blancas que la caracterizan en el interior pueden casi desaparecer si se le deja madurar demasiado.

La trufa negra de invierno crece en los bosques de Francia, España e Italia.

Esta trufa es la más utilizada en la gastronomía. Brillat-Savarin la llamó “el diamante de la cocina” por su peculiar e intenso aroma.



¿O blanca?

La trufa blanca Tuber magnatum, también conocida como Alba Madonna, tartufo bianco, o trufa de Piamonte, es una variedad que crece exclusivamente en Italia.

Se recolecta en otoño, y depende aún mas que otras variedades del clima del verano anterior. Con el paso de los años las cantidades de trufa blanca recolectadas han ido disminuyendo debido al cambio climático, lo cual ha posicionado a esta variedad como las más cara del mundo.

Esta trufa, a diferencia de la negra, es demasiado delicada para cocinarse, por lo que generalmente se usa rallada sobre los platillos (el calor de estos es suficiente para liberar el aroma de la trufa) o para infusionar aceites y mantequillas.


datos curiosos

· La trufa mas cara de la que se tiene registro se subastó en Nueva York por $61,250 USD, en 2014.
Fue una trufa blanca de 1.8 kilos

· La mayoría de la recolecta de trufas hoy en día se hace con perros entrenados especialmente, pero históricamente este era un trabajo para los cerdos. Esto ha cambiado debido a que los perros no tienen la misma pasión que los cerdos por comerse los hongos una vez que los encuentran.

· En Italia, los recolectores de trufas se llaman Trifolao, y deben pasar un examen para obtener un permiso de 10 años, el cual deben renovar cuando expira para continuar recolectando.

· La trufa negra se ha intentado cultivar en diferentes países como Estados Unidos y Chile, pero aún no se ha logrado replicar un hongo igual.

· Históricamente, las trufas se han considerado un gran afrodisíaco. Brillat-Savarin, en su libro “Fisiología del gusto o meditaciones de la gastronomía trascendental” escribió sobre ellas: “El que dice trufa, pronuncia una gran palabra, que evoca recuerdos eróticos y gastronómicos en el sexo que gasta en faldas, y memorias gastronómicas y también eróticas en el sexo barbudo”.




Platillos típicos con trufa

· Gnocchi fon fontina y trufa blanca rallada ·

· Risotto de trufa negra ·

· Callos de hacha sellados con mantequilla trufada ·

· Paté de Foie trufado ·

· Fonduta con tartuffi (o fondue de trufa) ·

· Pato braseado en salsa de hongos y trufa negra ·

Experiencia trufada

 

Puedes vivir la experiencia de recolectar trufas en Umbria hospedándote en el hotel Palazzo Seneca.  Los paquetes incluyen, además de la recolecta con perros entrenados, diferentes menús en su restaurante Vespasia (1 estrella Michelin), así como servicios de spa. ¿Qué mas se podría pedir para un fin de semana?

Conoce más aqui: Recolecta de trufas en el palazzo seneca

Fuente: este post proviene de Maria Orsini, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Todo sobre: la polenta

Seguramente has probado este platillo italiano, pero tal vez no sepas qué es. Pues bien, aquí te lo contamos: la polenta es una platillo que se prepara hirviendo harina de maíz, generalmente de maíz a ...

Etiquetas: ComerTodo sobre

Recomendamos

Relacionado

Opinión de productos

¿Conoces los beneficios de la trufa en el aceite?

La trufa o Tuber es un hongo de la familia Tuberaceae de una forma siempre irregular pero que podríamos llamar redondeada. Se parece a una patata con superficie rugosa y un color oscuro. Por dentro está repleta de venas. Hay distintos tipos entre las que destacan la Tuber melanosporum, que es de las que más nace en España y Francia. El nombre más común, o como la conocerás, es trufa negra o ‘ ...

FOODIE LIFESTYLE PROBANDO ALIMENTOS ...

10 curiosidades sobre la trufa negra y algunos platos para degustarla

La trufa negra es uno de los productos más apreciados en nuestra gastronomía gracias a su intenso aroma y sabor, que es capaz de convertir unos simples huevos fritos en algo aún mejor. Hoy te cuento algunas curiosidades sobre este tesoro bajo tierra, desde su localización o recolección hasta su conservación o con qué alimentos armoniza mejor. Coincidiendo con la época de trufa negra, La Trastienda ...

MANTEQUILLAS PUBLICIDAD

5 IDEAS PARA COCINAR CON TRUFA

Entre los regalos más preciados que nos brinda la naturaleza, el más refinado y particular es la trufa. Ésta es un complemento que va ideal en deliciosos aperitivos como carpaccio, en salsas utilizadas para dar sabor a los platos a base de pasta, para acompañar un buen filete de carne o incluso para dar sabor a otros ingredientes como la mantequilla y el aceite. En esta foto podéis ver mantequilla ...

recetas de primeros aperitivos y entrantes aperitivos ...

Coca de trufa negra

La trufa (tuber brumale), es un hongo de la familia de los Tuber, existen varias variedades como la trufa de invierno que es la más común de encontrar en los bosques o la más codiciada Tuber melanosporum. Este tipo de hongo vive bajo tierra, en simbiosis con las raíces de los robles, encinas o avellanos. Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el ...

Cocina Mediterránea Gastronomía Gastronomía Italiana ...

Pizza Tartufo con Trufa Negra de Laumont (Receta)

Receta patrocinada De Noviembre a Marzo, en robledales y encinares, perros y cerdos rastrean en busca del oro negro de la gastronomía que tanto cotizan los grandes chef. Hablamos de la trufa, un producto que puede llegar a costar hasta 2.900 € el kilo. En nuestro caso trabajamos con la trufa de Laumont Shop, empresa especializada en la selección y venta de trufas y setas, así como ...

Segundos platos de carne bistecche di maiale con tartufi al limone crispy pork snout with truffles ...

Lomo de cerdo con setas – Filetti di maiale al limone con tartufo nero

Ingredientes lomo de cerdo con setas y trufas negras para 2 personas: 2 filetes de lomo de cerdo, 20 gr. de trufa negra (aquí la ficha técnica), mantequilla a la trufa blanca (aquí la ficha técnica), romero, 1 limón, sal y aceite a la trufa blanca (aquí la ficha técnica). La receta de lomo de cerdo con setas al limón y trufas negras, es una receta sencilla, rápida e ideal para un segundo plato sa ...

Gastronomía Nutrición aceites de trufa ...

Beneficios de la Trufa y usos en la cocina

La trufa es un producto difícil de localizar y cultivar, que aporta una serie de beneficios importantes para la salud. Esta especie de hongo, catalogado como un gran manjar para todos aquellos que puedan permitirse su adquisición, se cosecha en Europa, Asia y parte de África. Se encuentran ocultas en el subsuelo, a unos 30 cm de profundidad. Actualmente se utiliza a perros adiestrados para su reco ...

trufas aceite aromatizado entrantes ...

Recetas con aroma a trufa negra

Hola!!! hoy os presento una recopilación de recetas que llevan trufas negras. Un ingrediente lleno de aroma y sabor que le da un toque muy especial a nuestros platos, bien sean entrantes, aperitivos o plato principal. Perfecto para una ocasión especial o para quedar de lujo con invitados. A ver que tal os parecen las ideas: Un aperitivo, entremés o un entrante perfecto para comenzar con mucho sabo ...

Trufas trufadas

Hasta hace relativamente poco, la trufa era para unos pocos privilegiados. Hoy ya es más común, aunque sí que es verdad que comprar trufa fresca es caro. Pero en casi todos los restaurantes tienen algún plato que incluye este hongo. O en nuestras casas, ya mucha gente tiene un botecito con una trufa, o compra algún producto ya trufado como pueden ser la longaniza, o huevos... Hay varios tipos de ...

cuina catalana hortalizas y legumbres trucos y consejos

Cómo limpiar y conservar trufas (tuber melanosporum)

Las trufas, una variedad de hongos, son una joya que nos da la tierra y que hay que saber tratar. Si llegan a vuestras manos unas trufas tal cual han estado recogidas, es decir, con tierra, os cuento como limpiarlas y conservarlas. Estas de la fotografía, son trufas negras de invierno, tuber melanosporum, Périgord, para mí las mejores que hay. Primero, si no se van a emplear de inmediato, ...