De Noviembre a Marzo, en robledales y encinares, perros y cerdos rastrean en busca del oro negro de la gastronomía que tanto cotizan los grandes chef. Hablamos de la trufa, un producto que puede llegar a costar hasta 2.900 € el kilo. En nuestro caso trabajamos con la trufa de Laumont Shop, empresa especializada en la selección y venta de trufas y setas, así como productos gourmet elaborados a partir de ellas, desde hace más de 30 años.
De exquisitez inconfundible destaca su intenso aroma. Toques picantes y su sabor ligeramente amargo son lo que hacen de este productazo una delicia. Es producto nacional Italiano y emblema de la gastronomía francesa, solo España tiene el 30% de la producción mundial de la trufa. Hoy hemos decidido elaborar con ella el clásico italiano de la Pizza Tartufo.
Ingredientes:
Para la masa:
500g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
250g de agua
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
levadura fresca 2 - 3 gramos
Para el relleno:
Shiitake deshidrata de Laumont
Aceite trufado de Laumont (opcional)
Mozzarella fresca de buffala
Trufa negra de Laumont
¡Que el ritmo no pare!
¡Es una receta sencillísima de hacer, una delicatessen, y que no te llevará mas de una hora! ¡Fácil y rápida! Sólo tenemos que empezar por la masa de pizza, que va a ser lo más difícil de la receta, y tan siquiera eso:
Disponemos en un amplio cuenco la harina y la sal, mezclamos. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y disolvemos la levadura fresca (muy importante) en agua ligeramente tibia, lo ideal es que esté a la temperatura del cuerpo, a unos 36,0º apróximadamente, para después ir vertiéndola poco a poco a la harina a la vez que mezclas todo con la otra mano. Una vez se nos haga bola, enharinamos la mesa de trabajo y pasamos a amasar durante al menos 10 minutos. Ve añadiendo harina a medida que la masa pida si es necesario, nos debe de quedar una mezcla homogénea, ligeramente húmeda y que no se pegue a la superficie.
Ya amasada dejamos que repose 20 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un trapo ligeramente humedo. Mientras reposa, podemos ir hidratando dos generosos puñados de la shiitake deshidratada Añade las setas a un cazo con agua hirviendo, 1 minuto más tarde pásalas a agua con hielo para cortar la cocción, y tendrás unas shiitake que parecen frescas, ten en cuenta que aumentarán considerablemente su tamaño en el agua.
Una vez transcurrido el tiempo habrá duplicado casi su tamaño, enharinamos una vez más la mesa y un rodillo, aplastamos ligeramente con las manos y pasamos a estirar la masa. Voltéala de vez en cuando, estira por ambas caras, y ve enharinándolas poco a poco, que no se pegue ni se rompa.
Lista la masa, estirada y bonita, agujereamos con los dientes de un tenedor por toda la masa, dejando los bordes de márgen, con el grosor que queramos. De esta forma, la parte que hayamos pinchado no crecerá en exceso en el horno, y conseguiremos un borde tierno y jugoso.
Disponemos en el centro rodajas de mozzarella fresca de bufala, como dicta la receta, pues afectará en gran medida al sabor de esta maravillosa pizza, y la shiitake laminada (la shiitake ya es añadido nuestro, le da cierto toque). La metemos al horno previamente calentado a 220ºC - 250ºC. Cuando la mozzarela esté gratinada y los bordes hayan adquirido un apetitoso color dorado, la retiramos del horno y laminamos finamente sobre ella la trufa negra que le dará un aroma intenso y delicado. Añade un ligero toque de aceite trufado, le dará brillo y ya, será el colofón. Este paso puedes evitarlo si no te gustan los sabores fuertes.
Buon Profitto!
Receta elaborada por The Traveller Cook con la colaboración de:
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