A buen hambre, no hay pan duro.
Pues no con pan duro, pero lo menos del día de antes se hacen las buenas torrijas, un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal cuyo consumo es costumbre principalmente en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.Las torrijas fueron alimento muy importante para aguantar la duras jornadas de trabajo especialmente de los trabajadores del campo, cuando en Cuaresma estaba absolutamente prohibido comer carne y en cada casa se elaboraba el propio pan, era una manera de aprovechamiento del pan sobrante.
Hoy las hago mas elaboradas y en homenaje a mi amigo Escribano, compañero de carreras de mi marido, excelente persona y maitre de unos grandes almacenes. Escribano las hacía especialmente para mi desde que me las dió a probar en una merienda y me encantaron. Esta es la receta de aquellas ricas torrijas,que aparte de las tradicionales, son mis favoritas, va por ti amigo.
Necesitaremos;
Para las torrijas
Pan de molde sin corteza
La piel de un limón
Una cucharada de agua de azahar
Canela en polvo
Canela en rama
Aceite de oliva
300ml de leche
Dos huevos
Para la crema pastelera
250ml de leche entera
50 g de azúcar
Una rama de canela
Dos yemas de huevo
La piel de un limón
25 g de Maizena
Unas gotas de agua de azahar
Prepararemos para empezar una crema pastelera, pero poniendo la mitad de ingredientes, ya que vamos a necesitar poca porque voy a preparar 8 torrijas, si preparáis mas, poner el doble de ingredientes.
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/11/crema-pastelera-facil-paso-paso.html
Pondremos las rebanadas de pan en una bandeja, si es posible al aire libre para que se aireen un poco y cojan otra consistencia un poco menos blanda
Ponemos la leche a hervir (reservando medio vasito)
con la rama de canela y la piel de limón bien enjuagada sin nada de parte blanco porque amarga
dejamos la leche dar un par de hervores, dejamos unos minutos la piel del limón y la rama de canela para que infusione y retiramos
El resto de la leche, lo pondremos en otro cazo también con piel de limón y un palito de canela, lo llevaremos ebullición y dejaremos también infusionar y enfriar para remojar nuestro pan.
En el vasito de leche que hemos reservado, añadimos los 25g de Maizena yvolcamos a un cazo para poner al fuego, mezclamos bien. junto a las dos yemas de huevo y el azúcar
y añadimos la leche que teníamos infusionada, ahora es el momento de añadir unas gotas de agua de azahar, que da un toque valenciano inconfundible, removemos incesantemente, a fuego medio para que no se nos queme, hasta que espese
Una vez la crema a nestro gusto, volcamos en un recipiente y cubrimos de papel film tocando la crema, para que no se haga costra mientras se enfría
Pondremos el aceite a calentar y prepararemos todo lo necesario a nuestro alrededor para tener todo a mano. Una bandeja con papel de cocina, un plato con azúcar u canela molida, las espumaderas
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Batimos los dos huevos
Retiramos la piel y canela a la leche que estaba infusionando, la pasamos a un recipiente añadimos a ésta leche una cucharada de agua de azahar y removemos
Cortamos las rebanas por la mitad triangularmente y pasamos vuelta y vuelta por leche
Untamos con la crema pastelera que ya estará tibia
cubrimos con otro triángulo de tostada previamente pasado por leche
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rebozamos en huevo batido
y al aceite caliente
no pongáis muchas para facilitar el volteado
cuidado que no se os quemen, han de estar doradas pero no en exceso
A medida que vayan estando listas, las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, si están aceitosas son muy indigestas y pierden sabor
Antes de que se enfríen las rebozaremos en azúcar mezclado con canela, ya que en la leche no hemos puesto nada de azúcar
Las emplatamos
y listas para disfrutar de una receta de toda la vida, pero que siguen estando de moda cada semana Santa ya que
son unas torrijas absolutamente deliciosas, si las torrijas me gustan, estas con crema pastelera, me encantan, estan deliciosas tanto recién hechas, como fresquitas de la nevera
éso si...tener en cuenta que es un plato muy calórico
si queréis repetir, porque están riquísimas, luego un buen paseo y listo! jajajaja
"Ala taula i......BON PROFIT!!!
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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