El manjarblanco (o dulce de leche), la chantilly y la chirimoya hacen, en mi opinión, la combinación perfecta. Normalmente esta combinación se utiliza para rellenar souffles pero yo decidí hacer un bizcocho genovés o genoise. Es un bizcocho básico en la pastelería y se utiliza principalmente para tortas que llevan rellenos bastante húmedos. Como el bizcocho no lleva grasa, es seco, por lo que siempre se recomienda remojarlo con algún jarbe o almíbar. Se preparar rápidamente, batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y luego incorporando la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje. Yo utilicé DOS bizcochos para que la torta quedará más alta (la receta es solo para un bizcocho). Después de quitarle las pepas a la chirimoya, le eché un poco de jugo de naranja encima para que no se ponga negra. Luego cole la chiriomoya y utilicé ese jugo para humedecer el bizcocho. La cantidad de manjar blanco, chantilly y chirimoya son relativas al tamaño de la torta. El molde que utilicé fue de 24cm de diametro y rellené tres capas. Utilicé aproximadamente 190ml de chantilly, 500 gramos de manjarblanco y 1 chirimoya y media (grandes).
Fuente: este post proviene de Un dulce Escape, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
