Las "Tortas de Manteca" son un Dulce tradicional, que se elabora en muchas partes de España. No se puede decir que sea propio de la provincia de Jaén como en este caso de mi pueblo Pegalajar, pero si es verdad que existen versiones muy similares desde hace bastante tiempo. En el caso de estas que yo he hecho, la Receta ha ido pasándose de Padres a hijos, como me ocurre a mi, que era de mi Madre.
Cuando la hagáis veréis que nos recuerdan mucho estas Tortas de manteca a la masa de los Polvorones, aunque una textura y forma diferente. Deciros que son sencilla de realizar, y que la Manteca deben ser sin estar especiada, ni tener contenido en Sal. Bueno amigos espero que os guste.
Cocinando en Pegalajar / Repostería / Recetas Tradicionales
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Ingredientes
500 gr. de manteca blanca de cerdo sin sal
500 gr. de azúcar
1 kilos de harina de Reposteria
Ralladura de medio limón
Canela molida
Almendras crudas peladas
Elaboración
Primero que nada se derrite la Manteca de Cerdo a temperatura ambiente. Debe quedar con textura como de una crema. Se le añade el azúcar y se mezclan los dos ingredientes con la ayuda de una espátula o una cuchara.
Una vez mezclados se le agrega la harina, la ralladura de limón y la canela y se va amasando, primero en el recipiente donde hemos hecho la masa y después ya con la mano.
Es fundamental que los ingredientes queden bien ligados por lo que se debe amasar bastante.
Una vez que está la masa lista se deja reposar una media hora y se extiende con un rodillo hasta alcanzar como un dedo de gorda.
Con un vaso se van cortando las Tortas de forma redonda, y se le va poniendo encina una Almendras entera cruda y pelada, metiendola un poco en la masa.
Cuando el horno esté caliente y a unos 180º se meten para hornear. Con 15 minutos bastará.
No deben quedar muy duras, sino más bien con una textura semiblanda. Si se quiere en vez de ponerle una Almendra, la dejáis tal cual al meterla en el horno y una vez sacada se adornar con Ajonjolí por encima.
"Buen Provecho"
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