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TORTILLA DE BERENJENAS



Hola holaaaa, que frío hace!!! Os traigo una receta buenísima. 

Es una de las especialidades de mi amiga Dolores Cornellas, aunque todos la llamamos Lola.  Ya debe estar por los 87 años y es la mejor narradora de historias que he conocido. Esta receta me la dio ella un día de los que nos juntamos para hacer un café ya hace años y siempre la hago porque es deliciosa.

Lo mejor de esta receta es hacer tortillas que no sean muy gordas, una berenjena por tortilla, por lo que usa 3 o 4 huevos por berenjena. 



 Ingredientes para 1 tortilla: 

1 berenjena

 3 o 4 huevos

harina, aceite y sal



 Empezaremos la receta lavando bien la berenjena, cortándola en rodajas como para rebozar y poniéndolas en un escurridor con sal por encima para que suelten el líquido que les da amargor.

Dejar con la sal 30 minutos, aclarar con agua y escurrir.



Rebozar en harina 



Poner aceite en la sartén y freír.



 Tal y como las vamos friendo las iremos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.



 Batimos los huevos



 Y añadimos las berenjenas rebozadas y fritas.



 Pondremos un poquito de aceite en una sarten y cuando esté bien caliente echamos la mezcla.



 El fuego tiene que estar bajo para que se cueza bien por dentro y no se nos queme por fuera.

En nada se cuece por lo que le  daremos la vuelta ayudados por un plato.



Y ya está, muy fácil de hacer y más fácil de comer.

Espero que os guste.

Buen provecho!!!

Fuente: este post proviene de Las recetas de Feli, donde puedes consultar el contenido original.
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