Tortitas sin gluten

Vuelvo a mi infancia. Con tan sólo el olor de las auténticas tortitas americanas, me veo sentada en aquella mesa redonda en la calle Snow Drive (en San Jose, CA). Mi hermano y yo estamos sentados en la mesa, esperando a que mi madre termine de hacer todas las tortitas y disfrutar de un desayuno espectacular …  ¡Aunque no siempre eran para desayunar!

Cuando me diagnosticaron celiaquía, una de las primeras recetas que me animé a adaptar a mi nueva dieta sin gluten fueron las tortitas. Salieron bastante bien aunque luego con el tiempo, las he ido mejorando y adaptando.

Una de las cosas que he aprendido al hacer tortitas sin gluten es que le viene bien a la mezcla reposar unos minutos. 10 – 15 minutos son perfectos para que las harinas terminen de absorber la humedad y que luego las tortitas no se desparramen por la sartén.

La segunda cosa que he comprobado que mejoran el sabor y la textura de las tortitas, es usar leche cortada o buttermilk. Ya lo hemos usado en otras recetas como en los muffins de plátano con chips de chocolate. La acidez de la leche cortada (no te asustes que no es más que leche con unas gotas de limón) le da una esponjosidad a las tortitas y a otras masas sin gluten que nos viene muy bien.

Lo más habitual es tomar las tortitas para desayunar (muy americano), para merendar (más español) y existe una tercera opción, que como no podía ser de otra forma, es la que más me gusta: tortitas sin gluten para cenar. A veces, muy de vez en cuando, nos damos un homenaje de tortitas con sirope de arce, con huevos revueltos, beicon y fruta fresca. Para cenar. Me parece súper divertido y está buenísimo.

Recomendaciones para hacer las mejores tortitas sin gluten:

Si no tienes una mezcla de harina sin gluten, puedes usar una combinación casera, la que más te guste, pero te recomiendo añadir 1/4 de cucharadita de Goma Xantana.

Las tortitas se pueden tomar con sirope de arce, caramelo, mermelada, chocolate, dulce de leche, fruta fresca…

Si no quieres que se te enfríen las tortitas mientras que las vas cocinando, puedes templar el horno a 50-70 grados sin aire y guardar las tortitas en un plato hasta que estén todas listas para comer.

También se pueden tunear añadiendo a la mezcla (antes de su cocción): chips de chocolate, arándanos, canela …

Por último,  como siempre, la receta está expresada en tazas, cucharada y cucharaditas, que son las medidas para repostería americana. Te animo a que te hagas con un juego de medidores ya que te va a resultar mucho más sencillo hacer muchas recetas. En la “i” rosa al lado de cada ingrediente, tienes la información en gramos de cada uno.



INGREDIENTES: 
- 1 1/4 taza de harina (yo he utilizado mix de la marca Gallo) 
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal 
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 taza leche cortada o buttermilk

INDICACIONES: 
1. Lo primero es preparar la leche cortada. Mide la taza de leche, echa unas gotas de limón y reserva. 
2. Mide la harina y mezcla en un bol pequeño con la sal, bicarbonato y levadura. Reserva. 
3. En otro bol más grande bate los huevos, añade el aceite, azúcar y la leche cortada. Mezcla hasta que estén bien integrados. Añade los ingredientes secos y bate hasta que no queden grumos. Si lo dejas reposar 10 o 15 minutos mucho mejor. 
4. Calienta una sartén (o dos si quieres ir más rápido) y debes ponerle aceite con un papel de cocina o de ese aceite que venden en spray (el que yo he encontrado es AOVE así que es un poco más fuerte, pero no nos ha molestado el sabor). 
5. Con la ayuda del medidor de 1/4 vamos a ir echando las tortitas. Dejamos que se hagan por un lado hasta que la superficie se ve llena de burbujas que se han abierto, como en la foto. Le damos la vuelta y lo dejamos unos 30 segundos. Repetimos hasta terminar con toda la mezcla de tortitas. 
6. Si te sobran tortitas (NUNCA me han sobrado!) puedes guardarlas individualmente envueltas en film. Incluso las puedes congelar y luego descongelar unos segundos en el microondas. 
 

Esta entrada Tortitas sin gluten fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.