INTRODUCCION:
Trenza de Brioche rellena de Nata (crema de leche). El Forner de Alella prepara un delicioso Brioche en forma de Trenza y lo rellena con Nata Montada (crema de leche). Está buenísimo y queda espectacular. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis
500 grs. Harina de Fuerza
10 grs. Sal
100 grs. Azúcar
3 Huevos
100 grs. Mantequilla
120 ml. Agua
40 grs. Levadura de Panadero
Ralladura de medio Limón
Ralladura de media Naranja
1 Huevo para pintar
500 grs. Nata (crema de leche) para montar 35% materia grasa
Azúcar Molido
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ELABORACION:
En un bol pondremos los huevos, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón. Mezclamos un poco.
Añadimos la harina tamizada y el agua, guardando un poquitín que la añadiremos después, si es necesario.
Amasamos con una espátula y cuando la masa se despegue de las paredes, la sacaremos del bol y continuamos amasando a mano.
La dejamos en reposo tapada durante unos 5 minutos.
Añadimos la mantequilla en dados y la integraremos a la masa, pondremos también la levadura y amasaremos hasta que quede todo bien mezclado en la masa.
Pondremos un poco de aceite en el bol y depositaremos la masa para que repose tapada durante unos 45 minutos.
En la mesa de trabajo pondremos un poco de aceite y haremos 3 bolas iguales de peso que guardaremos en una bandeja también untada con aceite. Dejaremos fermentar durante unos 15 minutos.
Con cada una de las bolas hacemos unas barritas que estiraremos para poder hacer la trenza.
Unimos por arriba las tres barritas y hacemos una trenza que colocaremos en una bandeja de horno con papel de hornear. Pintaremos con huevo batido por encima y la dejaremos fermentar en un sitio cerrado, hasta que doble el volumen.
Una vez fermentada volvemos a pintar la trenza con mucho cuidado.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la cocemos durante unos 15 minutos. A mitad de la cocción la tapamos con papel de aluminio si vemos que coge mucho color.
Dejamos enfriar totalmente.
Montamos la nata (crema de leche) y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar molido y acabamos de batir.
Abrimos la trenza por la mitad y con una manga pastelera con la boquilla rizada la rellenamos.
Para terminar pondremos abundante azúcar molido por encima de la trenza.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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