El último Desafío de este año es un dulce llamado Tronco de Navidad típico de Francia y su área de influencia y que poco a poco se va popularizando entre el resto de países europeos. La forma de este dulce tiene que parecer un tronco preparado para meter en la chimenea.
Como relleno he elegido un caramelo de mantequilla salada como el que utilicé para La tarta Dobos, que desde ese momento se ha convertido en uno de los sabores preferidos en casa.
Os quiero recordar el concurso de recetas patrocinado por Quesos Camino la Ermita donde el ganador se llevará un fantástico lote de productos como el de la foto.
Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
40 gr. maizena
40 gr. harina
90 gr. azúcar
1 cdta. esencia vainilla
Cobertura
100 ml nata (crema de leche) para montar
50 gr. chocolate negro
50 gr. chocolate con leche
25 gr. mantequilla
Relleno
Caramelo de mantequilla salada
100 ml. nata (crema de leche) para montar
1 sobre estabilizante de nata (crema de leche)
Elaboración
Bizcocho
Separar las claras y las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Montar las yemas con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas y espumosas. Añadir la esencia.
Mezclar las yemas con las claras y la harina tamizada de forma manual y con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar las claras.
Extender la masa sobre un papel de hornear en una bandeja de horno, formando una capa de 1 dedo de espesor.
Hornear a 180º con el horno precalentado durante 5-7 minutos (hasta que se dore la superficie).
Sacar del horno y dejar templar unos minutos.
Extender la plancha de bizcocho sobre un paño de cocina húmedo y enrrollarlo como si fuera un tronco. Guardar así hasta su utilización.
No rellenar hasta que esté completamente frío.
Cobertura
Llevar la nata (crema de leche) a ebullición y retirar del fuego. Añadir el chocolate en trozos y remover con unas varillas hasta que se disuelva completamente. Añadir a mantequilla y seguir removiendo hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno
Realizar el caramelo de mantequilla salada como indica la receta de la tarta Dobos. Dejar enfriar completamente.
Montar la nata (crema de leche) junto el estabilizante de nata (crema de leche).
Mezclar el caramelo con la nata (crema de leche) de forma manual, con movimientos envolventes para no bajar la nata (crema de leche).
Tronco de Navidad
Desenrollar la plancha de bizcocho con cuidado de no romperla, extender el relleno y volver a enrollar de forma que quede lo más prieto posible.
Recortar los extremos y un trozo de unos 4cm. para formar el tronquito pequeño.
Colocarlo sobre una fuente y con unos palillos fijar el trozo de tronco.
Tapar la fuente con papel de cocina o papel de horno para impedir que se manche mientras aplicamos la cobertura de chocolate.
Extender la cobertura sobre el tronco y una vez que este dura dibujar con un tenedor las rayas del tronco.
Si quieres ver los troncos de navidad que han hecho mis compañeros clica aquí.
Tiempo de elaboración