Tronco genovés de chocolate sin gluten

El bizcocho genovés es un bizcocho procedente de la ciudad de Génova, que alcanzó sus máximas en la cocina francesa, y aunque parezca una contradicción, en las cocinas francesas no se le añade mantequilla. es un bizcocho ligero, tirando a seco, por ello, suele mojarse con un almíbar. Es el bizcocho, creo, que más conocido en el mundo de la repostería.

Es un bizcocho socorrido, es fácil, rápido y si te lo montas bien en una media hora lo tienes listo. Suele ser bien recibido porque es esponjoso y poco pesado. Necesitaras ingredientes que rara vez no tendrás en casa y te saca de cualquier apuro.

Lo puedes usar para bizcochos, como en este caso, para planchas, para hacer bases de semifríos o canapés si lo haces en versión salada, son espectaculares para los piononos y exquisitos para combinar con helados o hacer tartas con relleno.

En su versión con gluten es muy flexible, en su versión sin gluten tiende a ser menos estable y digamos que se rompe con más facilidad, por eso en ese caso uso mantequilla para proporcionar más humedad y, por tanto, más flexibilidad.

Al ser más ligero que otros bizcochos puedes dar más protagonismo a la crema que uses o a los almíbares, e incluso puedes arriesgarte con cremas muy calóricas, diría que lo admite casi todo.

Para el almíbar he usado naranjas aunque puede ser un almíbar tradicional o con cualquier licor. He optado por un frosting de queso y cacao para no meter mucha mantequilla en la receta y aligerarla un poco, aunque en esta versión también lleva algo de mantequilla.

Chocolate, blanco, con leche, negro, para bombones, bizcocho, para carnes, líquido, caliente, en frío, en ganache, en salsa... indiscutiblemente somos fans del chocolate, me arriesgaría a decir que universalmente somos fans del chocolate, aunque también conozco casos...


Para 6 personas, menos si son golosas
35 minutos
Dificultad media
TRONCO DE GENOVÉS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

- 3 huevos M
- 20 gr de mantequilla sin sal
- 75 gr de maizena
- 25 gr de cacao en polvo sin gluten
- 90 gr de azúcar
- Una pizca de sal

Para el frosting de queso y cacao:

- 150 gr de queso crema frío, tipo philadelphia
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar glas
- 1 cucharada de cacao en polvo

Para el almíbar de naranja:

- El zumo de dos naranjas
- 3 cucharadas de azúcar
- Una cucharada de licor de naranja (opcional)
- 1 naranja

Para la cobertura de chocolate:

- 50 gr de nata (crema de leche) para montar
- 100 gr de chocolate fondant sin gluten
tronco genovés de chocolate sin gluten


Elaboración:

Para el bizcocho de chocolate:

1. Separa las yemas de las claras. Pon a batir las claras incorporando una parte del azúcar a mitad del montado y el resto al final hasta conseguir un merengue con picos duros. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
2. Derrite la mantequilla y deja enfriar. Bate las yemas e incorpora la mantequilla derretida ya fría.
3. Mezcla el merengue con las yemas vertiendo poco a poco, con movimientos envolventes y de forma suave para que no se bajen las claras.
4. Enciende el horno y precalienta a 200ºC
5. Tamiza la maizena con el cacao y la sal en varias veces sobre la mezcla anterior, cada vez mezcla con movimientos envolventes y cuando esté mezclada añade otro poco hasta acabar con los polvos.
6. Pon sobre la bandeja de horno papel sulfurizado y vierte la masa del bizcocho dando forma rectangular, no toque mucho la masa porque se bajan las burbujas, sobre todo cuando es una masa con gluten y siempre podrás comerte los bordes de igualar el bizcocho.
7. Mete en el horno y hornea entre 5 y 7 minutos a 200ºC, dependerá de la potencia del horno.
8. Saca del horno e inmediatamente vuelca sobre un papel limpio despegando el papel donde se horneó, da la vuelta al bizcocho y enrolla con el papel. Deja enfriar.

Para el frosting de queso crema y chocolate:

1. Bate la mantequilla con las varillas hasta que blanqueen, añade el azúcar y el cacao, mezcla.
2. Termina agregando el queso en crema frío y termina de batir. Queda una mezcla parecida a la crema de cacao pero algo más densa.

Para el almíbar de naranja:

1. Hierve el zumo de la naranja con el azúcar y el licor de naranja hasta obtener un almíbar ligero.
2. Corta la naranja al vivo en gajos y sumerge en el almíbar templado, deja reposar un rato.

Para la cobertura de chocolate:

1 Calienta 200 gr de chocolate negro con una cucharada de mantequilla, disuelve bien, lo puedes hacer en el microondas y remover cada 30 segundos.
2. Deja enfriar un poco.
tronco genovés de chocolate sin gluten


Montaje

1. Desenrolla el bizcocho con cuidado y moja el interior con el almíbar frío, pues el genovés sin gluten es más frágil.

2. Rellena con el frosting, puedes hacerlo con una manga pastelera.

3. Vuelve a enrollar presionando con cuidado

4. Cubre con la cobertura de chocolate poniendo el bizcocho sobre una rejilla

5. Refrigera hasta la hora de servir

Paqui Luna®

Fuente: este post proviene de Pintxopinche, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy traigo receta de burritos de pollo y verduras sin gluten, porque ya que podemos aprovecharnos de la industria, siempre será más fácil hacer la cena. Los burritos o fajitas son de origen mexicano, ...

¿Cómo de sano te gusta desayunar? Me encanta, creo que es la mejor parte del día, sobre todo cuando te lo ponen por delante, no puedo parar en ningún hotel si no hay desayuno y mientras más completo m ...

Recomendamos

Relacionado

bizcochos

El bizcocho genovés clásico, es de origen italiano. Es un bizcocho sencillo con pocos ingredientes, huevos, harina y azúcar, aunque a veces se le puede poner un poquito de mantequilla, suele ser un bizcocho más bien seco, ideal para empaparlo con almíbar y rellenar tartas. Hoy vamos a hacer el bizcocho genovés con chocolate , igual de fácil e igual de rico, para base de tartas de chocolate. Os de ...

Bizcochos Recetas con chocolate Recetas navideñas Venamicocina Dulce ...

La receta que te traigo hoy es un clásico en las comidas y cenas navideñas con mi familia, siempre triunfa. Como te he comentado en alguna ocasión, para que podamos disfrutarlo todos, lo he elaborado sin gluten, pero si sustituyes mi mezcla de harinas sin gluten por harina de repostería, sale igual de rico. Te cuento cómo hacerlo: INGREDIENTES 4 Huevos 120 gr. de Azúcar 40 gr. de Maizena 40 grs. d ...

Bizcochos Recetas navideñas Recetas para regalar ...

Este Tronco de Navidad es un clásico que no puede faltar en las comidas navideñas que comparto con mi familia, y aunque este año no podemos celebrar juntos como nos gustaría la Navidad,vamos a mantener la tradición y vamos a disfrutarlo, aunque tengamos que brindar por videollamada y tenga que enviarles un tronco a cada uno por mensajero. ¿Quién se va a resistir a probarlo? Llévate un trocito y si ...

recetas postres alergias e intolerancias bizcochos ...

Por fin puedo retomar el blog, después de casi dos meses sin poder escribir. Estoy muy feliz de volver a mi blog y gracias por vuestra paciencia a todos los que me leéis. Comienzo por un bizcocho de chocolate sin gluten que hacía mucho que no ponía ninguna receta para los alérgicos e intolerantes a algún alimento. Tengo que empezar agradeciendo a mi hermana Elena y mi cuñado Jose Luis por ...

Sin categoría Bizcochos Chocolate ...

Este Tronco de Navidad o Bûche de Noël  no puede faltar en nuestras comidas navideñas. Es un postre tradicional que se sirve en muchos países europeos en navidades , aunque es originario de Francia, y se presenta decorado como si fuera un tronco listo para entrar a la chimenea , y tiene una historia llena de simbolismo. El Tronco de Navidad surgió de la antigua tradición celta de celebrar el sols ...

recetas postres repostería

Hola¡¡ Hay un bizcocho que lo tenía pendiente de hacer y que siempre lo recomiendan para hacer las tartas, de cualquier tipo, especialmente las decoradas. La ventaja de este bizcocho es que no lleva ni aceite ni mantequilla. Resulta que al leer la receta me he dado cuenta que es el mismo bizcocho que se ha usado toda la vida en la casa de mis padres. Para las celebraciones, siempre se hacía es ...

Bundt Cake de Chocolate Bundt cake de chocolate sin gluten Bundt sin gluten ...

Hoy toca Bundt Cake, no es el primero que hago, pero este ha salido mucho mejor que los anteriores, si seguía las proporciones del bundt cake con gluten, éste se convertía en un bizcocho tipo "roca de montaña dolomítica", ya sabemos, típicos comportamientos de las harinas sin gluten, así que cambios en la receta y ha quedado un bizcocho bastante rico. La idea era hacer un bizcocho cebrea ...

Cupcakes Recetas Recetas saludables ...

Mi nueva receta de Magdalenas Doble Chocolate no es solo una cosa rica rica, sino que es sana, sin gluten, sin harinas y pura locura en el paladar! ¡Garantizado! El bizcocho de estas Magdalenas, es tan suave, tan delicado, tan blandito que no veas como está..Es tremendo!     El frosting ha sido un gran descubrimiento, es muy sencillo, queda cremoso y con el Chocolate Negro del 80% se ha vuelto en ...

bizcocho plancha brazo de gitano dulce ...

A los ricos y buenos días !! Hoy vamos con la lección numero uno ...Bizcochos plancha, bizcocho Genovés, base de tarta o como lo queráis llamar, la cuestión es que esta riquísmo y es super sencillo de hacer y lo mas importante ... Sin Lactosa y Sin Frutos secos (pdt:si lo hago sin gluten os aviso) Tengo que admitir que no me gustaba para nada este tipo de bizcochos y es porque realmente no lo haci ...

Sin categoría Bizcochos Recetas con chocolate ...

Empezamos la semana con energía, y con chocolate los lunes se llevan mucho mejor. Una receta de bizcocho genovés #glutenfree que siempre sale bien, que admite diferentes rellenos y coberturas, y que tendrás listo en poco más de 1/2 hora. ¡¡Te cuento mis trucos para que tu tronco sea perfecto!! INGREDIENTES 4 Huevos 150 gr. de Azúcar 50 gr. de Maizena 50 grs. de Harina de arroz 50 grs. de Harina ...