Como sabreis los que me seguís por Instagram, además de llevar ya 4 días peleando con una gripe galopante tremenda que me pillo totalmente desprevenida, me hackearon el blog…. Podria haber sido muchisimo peor, pero gracias a que mi hermana (que es la otra parte de merengue y limon, la parte tecnica) tenia la copia de seguridad al dia, y despues de tres dias de intenso trabajo, consiguió recuperar el blog tal y como estaba… Por eso no me ha dado tiempo a preparar nada nuevo… pero creo que lo que os traigo puede ser igual de interesante…
Vamos con los tips o trucos que os quiero compartir!
Me gustaria empezar por las legumbres, que ademas de ser muy salvadoras en la cocina, y de ser super nutritivas, son muy saciantes y se pueden hacer de mil maneras… Lo malo es que, como todos sabemos, tardan un monton en cocinarse si no han sido previamente remojadas. Os diré que el tiempo adecuado de remojo, para habas y garbanzos son de un minimo de 12 horas, en cambio las lentejas, con dos horas, es suficiente. Yo digo siempre, que en cocina, todo aquello que nos haga la vida más fácil (sin bajar la calidad del producto) ha de usarse, por eso mi consejo es que compreis legumbres ya cocidas. Normalmente solo llevan agua y sal (si veis que llevan algo mas que eso y no las quereis comprar, me parece bien). En tal caso, lo ideal es que ya que pones unos garbanzos o unas alubias en remojo, pongas mucha más cantidad de la que vayas a consumir, y una vez hayan remojado, las escurres, guardas en bolsas y al congelador. Asi en la proxima preparacion, solo van del congelador, directas a las olla.
La piel de las legumbres es la parte que suele ser mas indigesta y causar los gases. Para evitarlo, en gran medida, podemos comprar las legumbres sin piel y añadir un poco de bicarbonato a nuestras preparaciones. La proporcion de agua para cocinar legumbres suele ser de 3 partes de agua o caldo por una de legumbres.
Si las vais a cocinar con piel, es mejor no remover las legumbres durante la coccion, porque esto hara que la piel se desprenda y acabareis con pieles flotando y legumbres deshechas. mejor, mover la olla sujetandola por las asas. Por otro lado, poned las legumbres a cocinar desde agua fria y no caliente.
Otra cosa que no se debe cocinar con el agua en caliente son: los huevos, que se rompen en contacto con el agua hirviendo (y no se podra controlar el punto de coccion, si se quiere con la yema blanda o dura) y las patatas. Sobre todo cuando cocemos patatas para pure es importante que se cuezan con el agua en frio… sino, el pure se queda almidonado y mazacote en lugar de ligero y esponjoso.
Hemos hablado de congelar las legumbres ya remojadas… La otra cosa que congela de maravilla y os ayudara a tener las cosas listas con anticipacion son los bizcochos. Si sabeis que dentro de una semana o dos teneis que hacer una tarta o quereis tener un bizcocho para esos invitados que van a venir, hacedlo cuando tengais tiempo y esteis relajados y lo congelais bien envuelto en papel film. Ademas. si es en verano cuando vais a hacer esa tarta, que el bizcocho este mas frio, ayudara a que el relleno mantenga mejor la compostura. Lo unico que hay que hacer para volver a disfrutar del bizcocho es descongelarlo a temperatura ambiente.
El arroz cocido, tambien es ideal para congelar y muy salvador, porque solo hay que echarlo a una sarten, a saltear con el resto de los ingredientes que vayas a usar, y se descongela en seguida. Recomiendo congelarlo en una bandeja antiadherente, y pasada una hora, cuando este semi congelado, meterlo en una bolsa. Igual con los ñoqui, o con verduras precocinadas al vapor como la coliflor, el brocoli o las rodajas de zanahoria (mejor que sean cocinadas al vapor porque reducimos la cantidad de agua en la verdura y quedaran mas crujientes y con mas sabor a la hora de reutilizar desde la congelacion.
La lechuga se puede lavar toda de una vez, y despues mantenerla en la nevera, dentro de un contenedor con tapa al que pondremos papel absorbente en el fondo, despues la lechuga y mas papel absorbente antes de cerrar con la tapa. Muy importante haberla escurrido bien de agua antes. Conforme se va utilizando la lechuga, ir cambiandola a un recipiente mas pequeño, porque si la lechuga esta apretadita, se conserva mejor durante mas tiempo. Esto vale para todas las verduras de hoja y se conservan hasta una semana o mas en la nevera de este modo.
Otra cosa que hago y congelo son las bases de pizza. Hago dos o tres bloques de masa (me refiero a mi receta de masa multiplicada por tres) despues doy forma a las bases, grandes, medianas y pequeñas y las precocino sin ningun tipo de salsa en el horno a 250ºC por unos 8 minutos. Las dejo enfriar, envuelvo bien en papel film y congelo. Asi cuando voy a usarlas solo tengo que sacarlas del congelador, y mientras el horno precalienta, y aun congeladas, les echo la salsa y los toppings y al horno! Incluso podeis echar la salsa y el queso y congelar asi, y ya solo añadir los toppings a ultima hora!
Las bases de tarta de masa quebrada, si las haces el dia anterior, y las dejas sin rellenar, al dia siguiente tienen la consistencia ideal para aguantar el relleno mucho mejor, ya que la masa se ha secado un poco y no se quebrara tan facilmente.
Por otro lado, imagino que esto ya lo sabreis, pero nunca conviene lavar con antelación más fruta de la que vas a comer… O seas la fruta hay que lavarla siempre pero solo la que se vaya a comer en el momento. Aquella fruta que se queda lavada (tipo fresas, cerezas, uvas…) se deterioran muchisimo más rapido de lo normal.
Y por ultimo, pero muy importante… si teneis microondas, aprovechadlo para esterilizar utensilios no metalicos, las balletas y las esponjas, asi como botellas y frascos. Todo aquello que sea de cristal, aseguraos primero que es apto para microondas. yo por ejemplo, cuando hago conservas, primero lavo bien los frascos, los dejo escurrir y finalmente los meto en el microondas unos 4-5 minutos para esterilizarlos. Igual con las botellas que utilizo para la leche (para evitar los tetra packs para los cuales esta fatal el reciclaje en Chile, me he pasado a la leche en polvo, que reconstituyo yo en casa segun necesito, ya que tampoco tomamos mucha leche) y las botellas de cristal que uso para la leche las esterilizo siempre despues de cada lavado. Lo mismo con la bayeta y la esponja de lavar los platos…. al final de cada dia, los lavo bien con jabon y un poco de cloro o lejia, y despues los esterilizo en el microondas. Pensad que la humedad y los restos de comida son ideales para las colonias de bacterias!!! La bayeta de cocina es a las bacterias lo que el paraiso de verano en las islas Seychelles para nosotros!!! Estan ahi en la gloria!!
Seguro que casi todo lo que os he contado ya lo sabiais o haciais, pero si algo os sirve, estare encantada de saberlo!
Y nada mas, merenguelimoneros…. nos vemos la proxima semana!!!
Un besazo enorme!!
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