Pues bien, hoy estoy aquí para ayudaros a que consigáis hacer un frosting de queso extra firme para decorar y rellenar todo lo que se os ocurra y que os quede divino.
El frosting de queso no es complicado de hacer y está mucho mejor (a mi parecer), que la buttercream, por eso hoy quiero que os quitéis el miedo y que os animéis con esta crema para decorar.
Con los consejos y truquitos que os voy a dar, seréis unos expertos.
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¿Qué es el frosting de queso?
El frosting de queso es una crema que es usa en repostería para decorar o rellenar tartas.
Tiene una textura aterciopelada y aireada y con un delicado sabor a queso dulce.
Es una crema mucho más ligera que la buttercream y tan solo lleva 3 ingredientes, que son azúcar glas, queso crema y mantequilla.
Es una crema con una consistencia firme y que admite muchas variaciones para darle un sabor increíble a nuestros postres.
Tips a tener en cuenta antes de empezar
Antes de ponernos a preparar el frosting de queso, me gustaría que tuvieseis en cuenta estos pequeños tips, ya que con ellos conseguiremos una crema perfecta.
Como vamos a ver, no son tips complicados, ni mucho menos, simplemente son tips de preparación de los ingredientes.
La mantequilla
La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente. Debe tener textura de pomada.Para ello si es un lugar frío o es invierno, la sacaremos media horita antes de la nevera.
Y si es verano o en casa hace calor, con 10 minutitos nos sobrará. Para que sepáis que está en su punto perfecto, bastará con apretarla con un dedo, si se queda el dedo hundido, está perfecta.
Además la mantequilla no debe de ser de un color muy amarillento, porque si no, no nos quedará el color como queremos.
El azúcar glas
El azúcar glas debe de ser muy fino y estar tamizado siempre.De ello dependerá que nuestro frosting de queso nos quede sin grumos.
Así que no recomiendo molerlo nosotros mismos, porque nunca quedará tan fino como el que venden ya preparado.
Además si podemos, usaremos el Icing sugar, que es el azúcar glas, pero más pulverizado, con lo que es mega fino.
El queso crema
El queso crema es fundamental que no sea bajo en grasa, ni light.El queso crema es el que va a aportar sabor y textura, por lo que necesitamos que sea de calidad.
Y a diferencia de la mantequilla, este lo conservaremos en la nevera hasta justo antes de usarlo y lo batiremos lo justito para integrarlo porque si lo sobre batimos perderá consistencia nuestro frosting.
El queso crema lo necesitamos bien frío para que pueda montar bien.
Preguntas, respuestas y trucos
Una vez tenemos los ingredientes correctamente preparados, os voy a dar una serie de truquitos y consejos para que podáis conseguir un frosting de queso extra firme.
Estos son los que mejor me funcionan a mí y los que alguna vez he echado mano de ellos, así que espero que a vosotros os sirvan también.
¿Puedo dar sabor a mi frosting de queso?
Sí. El frosting de queso tiene un sabor muy peculiar, es una mezcla entre queso crema dulce y mantequilla muy dulce, por eso es conveniente añadir esencias o sabores a nuestro frosting.
Si vamos a hacer una tarta Red Velvet o una Carrot Cake, yo os recomiendo usar solo esencia de vainilla.
Para ello, usaremos esencias o extractos del sabor que queramos.
Bastará con añadir unas gotitas a la crema antes de añadir el queso y mezlcar bien.
¿Puedo colorear el frosting de queso?
Sí. El frosting de queso sin colorear es de color amarillento.
Podemos usarlo tal cual, pero para la repostería queda mucho más bonito si le damos un toque de color.
Para ello podemos usar colorantes en gel, en pasta o líquidos.
En mi post sobre los colorantes os hablo de cada uno de ellos en profundidad.
Pero si queréis mi consejo, usad solo colorantes en pasta o colorantes en gel.
Ya que estos no modifican la textura del frosting.
Según el color que quiero conseguir, ¿Qué truquitos hay?
Esta pregunta me encanta, porque aunque no lo parezca, habrá algunos colores que nos costarán de conseguir, ya que partimos de una base amarillenta.
Por eso os voy a dar algunos truquitos según el color que queramos conseguir.
Rojo intenso
Para conseguir el rojo intenso, debemos usar específicamente el colorante Red Velvet Extra de Sugarflair. No hay discusión. Es más concentrado y sus pigmentos de color son una pasada.
El rojo cuesta mucho de conseguir y si no usamos este específicamente, nos quedará un rojo pálido o medio rosado.
Rosas, azules, amarillos, verdes…
Para conseguir los tonos pastel, no hay truco, porque son muy fáciles de colorear.
Son tonos muy bajitos y que con muy poco colorante en pasta conseguiremos unos colores preciosos.
Negro
Para conseguir el color negro, será mejor usar un frosting de chocolate.
Porque aunque usemos uno de los mejores colorantes negros que conozco, el Black Extra de Sugarflair, no conseguiremos más que un gris oscuro.
Por lo que es mejor partir de una base oscura.
¿Cómo hago para que mi frosting tenga más consistencia?
El frosting de queso con el calor tiende a perder su forma, porque tanto la mantequilla como el queso pierden consistencia.
Por eso podemos añadirle un poquito de gelatina neutra.
Con esto conseguiremos que nuestro frosting de queso quede perfecto durante más tiempo. La cantidad que tenemos que añadir es de unos 10 gr. de gelatina neutra por cada 200 de queso crema.
Eso sí, lo que haremos es hidratar la gelatina y una vez hidratada, la disolveremos en 40 ml de leche tibia.
Y la añadiremos al final de la preparación.
Al principio nos parecerá que hemos estropeado la mezcla, pero cuando la dejemos enfriar en la nevera, recuperará toda la consistencia.
¿Cuánto dura el frosting de queso en la nevera?
El frosting de queso puede estar entre 4-5 días en la nevera siempre y cuando esté bien tapado.
Yo no recomiendo tenerlo más tiempo. Además se prepara tan rápido, que es mejor prepararlo el mismo día que vamos a usarlo.
¿Y fuera de la nevera?
Esta pregunta es más complicada, ya que dependerá de la temperatura ambiente en la que estemos.
Pero lo normal es que os aguante como mucho 2 horas si la temperatura es de unos 20 °C.
Esta crema es mejor mantenerla en la nevera hasta que vayamos a servir la tarta o los cupcakes.
¿Cómo puedo hacer para que dure más tiempo fuera de la nevera?
Para que el frosting nos dure más tiempo fuera de la nevera, incluso para que nos quede blanco, podemos usar manteca vegetal.
La mejor para esto es el Crisco, esta manteca se suele usar en los cursos de repostería para practicar porque no pierde consistencia con el calor de las manos.
Pero el Crisco tiene un sabor bastante insípido. Por lo que es más bonito que otra cosa.
¿Hay algún preparado para frosting?
Sí. Y a mi personalmente me encanta.
En el mercado hay una gran variedad de preparados para frosting, pero mi favorito es el de la marca Dekora.
No tienen mucha variedad, porque si no me equivoco solo tienen tres sabores, chocolate, vainilla y fresa.
Pero los tres están riquísimos de sabor y la aguantan un montón fuera de la nevera sin perder la forma.
Yo suelo usar el de chocolate y el de fresa tal cual, porque me gusta el color que tiene, pero el de vainilla, lo suelo usar para colorearlo del color que quiero y listo.
Conclusión
En fin amores, aquí tenéis mis mejores truquitos y consejos para preparar un frosting de queso extra firme.
He intentado abordar las dudas más comunes, pero si se os ocurre alguna duda más, estaré encantada de ayudaros e incluirla en el post para que podamos ser unos expertos en el frosting.
Pues nada amores espero que hayáis disfrutado del post y os haya servido de ayuda.
Mil besos
Fuente: este post proviene de Blog de LolitaLaPastelera, donde puedes consultar el contenido original.
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