Trufas cremosas, historia:
Bélgica? Francia? es incierto el origen de las trufas, podría decir que las inventé yo en una vida anterior, pero como no va a colar… vamos a darle mas opciones a la versión que dice que las inventó un pastelero francés en plena Saboya el que de casualidad… como no, tuvo que inventarlas.
Dicen que Louis Doufour allá por 1895 se quedó sin pasteles para vender a sus clientes y se encontró en la necesidad de crear algo rápido y sabroso para atender a sus clientes. Otra vez la necesidad agudiza el ingenio de un creador y este descubre algo simple a la par de espectacular por su resultado, si me dieran un céntimo de Euro por cada trufa que se ha comido desde entonces… sería multimillonario jejejeje.
Por supuesto yo no las he copiado… les he dado una vuelta de tuerca para hacer mi versión, ojalá se coman tantas como de las originales, solo tienen un defecto son muy adictivas y si es verdad que suplen a… bueno eso que ya sabes, estamos perdidos…
Trufas cremosas, ingredientes:
200 gr. de chocolate fondant, mínimo 70 % de cacao.
100 gr. de mantequilla.
200 ml. de nata (crema de leche) líquida 35 % de materia grasa.
2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
50 ml. de ron añejo.
Cacao puro en polvo para la cobertura.
Coco rayado como segunda opción para la cobertura.
Trufas cremosas, preparación:
Ponemos una cazuela con agua a calentar, deberá ser adecuada para apoyar el bol en que vayamos a ejecutar el baño maría. Ponemos el chocolate troceado y la mantequilla y esperamos que se vaya derritiendo, le incorporamos el ron y batimos hasta que está todo bien disuelto y vemos que han desaparecido todos los trozos de chocolate..
En un cazo ponemos la nata (crema de leche) a calentar hasta que rompe a hervir en que la retiramos del fuego y se la añadimos al chocolate ya derretido junto con las dos cucharadas de azúcar, removemos hasta que todo está bien mezclado y lo retiramos del baño maría esperando a que se enfríe antes de meterlo a la nevera.
Al día siguiente veremos que ya se ha endurecido lo suficiente para poder trabajar las trufas, cuidado, no son como las que ya conocéis, estas son algo mas cremosas, yo las he formado con dos cucharillas como si fuera una croqueta, las he rebozado en cacao puro en polvo que he puesto en un plato y a continuación en el molde blanco en el que os las he presentado.
También podéis rebozarlas en coco rayado en lugar del cacao en polvo, es otra opción, se te ocurre alguna otra?? por qué no nos la cuentas? seguro que está muy rica….
Trufas cremosas, paso a paso:
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