...para celebrar la fiesta más dulce del año...
...el próximo domingo encenderé la primera vela de la corona de Adviento...
...sólo queda un mes para Navidad...
...y vamos preparando nuestros postres y nuestras despensas...
...los ingredientes que necesitas para preparar estas trufas son los siguientes...
* 200 ml. de nata (crema de leche) 35%
* 400 gr. de chocolate negro 70%
* 200 gr. de chocolate con leche
* 200 gr. de chocolate blanco
* 150 gr. de turrón jijona
* 2 copas de champán
* 25 gr. de miel
* azúcar glasé
* cacao en polvo
...empiezas calentando la miel en un calentador a fuego medio...
...incorporas la nata (crema de leche)...
...mezclas ambos ingredientes y cuando hierva retiras del fuego...
...reservas...
...fundes el chocolate negro...
...te enseño a fundir chocolate aquí...
...puedes prepara la ganache a mano si prefieres...
...en esta ocasión he utilizado la batidora eléctrica para elaborarla...
...incorporas el chocolate con leche al chocolate negro fundido...
...mezclas bien a mano ambos chocolates, hasta obtener esta textura...
...pones esta mezcla en el bol de la batidora eléctrica...
...troceas el turrón de jijona...
...en trozos muy pequeños...
...en polvo de turrón...
...incorporas el turrón al chocolate...
...y la nata (crema de leche) con miel caliente...
...mezclas en la batidora eléctrica a media velocidad...
...hasta que se integren todos los ingredientes...
...ahora es el momento de incorporar el champán a la mezcla...
...sin parar de mezclar incorporas el champán a hilo fino...
...hasta que se integren todos los ingredientes...
...la ganache tendrá esta textura...
...dejas reposar durante 12 horas a temperatura ambiente...
...cubres con film...
...reservas...
...la textura es más compacta y homogénea...
...con el reposo los sabores enriquecen la ganache...
...y adquiere más densidad ...
...perfecta para formar las trufas...
...pones la ganache en una manga pastelera de usar y tirar con una boquilla redonda abierta...
...en una bandeja con papel antiadherente formas lágrimas de ganache...
...das a cada lágrima la forma redonda de trufa...
...saldrán aproximadamente unas 80 trufas...
...puedes cubrir...
...con azúcar glasé...
...das varias vueltas para cubrir la trufa por completo...
...con cacao en polvo...
...para los amantes del chocolate...
...mi preferida...
...con chocolate blanco fundido...
...cubres la trufa...
...hazlo rápido, ya que el chocolate blanco tiene una temperatura más elevada que la trufa y tienes que evitar que se derrita...
...y pasas por cacao en polvo...
...cuando seque, ya podrás manipularla...
...colocas en estas cápsulas de papel con motivos navideños...
...puedes emplatar...
...o formas pirámides con cada tipo de trufa...
...las que sobren puedes ponerlas en una lata o recipiente hermético y mantener en nevera...
...también puedes congelar...
...recuerda que cuando las saques de la lata para emplatar y servir, probablemente necesitarán otra capa de azúcar glasé o cacao en polvo...
...ideales para acompañar un café...
...para celebrar estas fiestas tan entrañables...
...al probarlas saboreas ese intenso sabor a chocolate...
...disfrutas de una textura muy suave...
...con notas sutiles a champán...
...y te sorprenden diminutas trazas de almendra...
...ya me contarás!!!
Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.
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