Turbante de Gallo con gambas
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de Gallo
1/2 kg de gambas
1 puerro
1 diente de ajo
1-2 cayenas
100 ml de brandy
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
2 patatas grandes
1 cucharada de tomate frito
Aceite de Oliva
Pimienta y Sal
Elaboración
En primer lugar pelamos las Gambas y guardamos las cascaras, reservamos las gambas peladas, dora en un cazo el ajo con un poco de aceite de oliva y añade un poco de puerro picado para que se poche.
Cuando esté pochado, incorpora las cáscaras de las gambas, la harina, el Brandy y el vino y deja que todo esto reduzca a la mitad. Añade un poco de agua.
Recorta dos filetes de gallo y pícalos. Mezcla con las gambas peladas y picadas y salpimenta todo.
Rellena el resto de los filetes con esta mezcla, enróllalos sobre si mismos y atraviésalos con palillos o palo de brochetas. Ponlos a hornear durante 10 minutos a 180º C., aprovecha también para introducir las Patatas en gajos en el horno, aunque en otra fuente y aderezadas con aceite y dejarlas más 10 minutos, 20 minutos en total.
Mientras se hornea, incorpora al cazo con la salsa la cayena, una pizca de pimienta y el tomate frito, y deja cocer durante 15 minutos. Tritura y pasa por el chino. Pon la Salsa a calentar de nuevo, que hierva unos segundos. Rectifica de sal.
Sirve los Turbantes sobre la salsa y acompañados de las patatas."Buen Provecho"
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