INGREDIENTES
Para la elaboración del famoso turrón de Jijona necesitaremos
600 g de almendra tostada molida (sin pieles). La mejor es la marcona.
200 g de miel
200 g de azúcar
ELABORACIÓN
Tostamos las almendras crudas un poquito en una sartén sin aceite, removiendo sin parar y con mucho cuidado de que no se quemen, solo hay que esperar que tomen un poco de color. Las trituramos todo lo posible en la batidora, aunque a mí me gusta que queden algunos trocitos más gruesos para encontrarlos en el turrón. Si compras almendra molida tiene que ser ya tostada o tostarla de la misma manera sin que llegue a quemarse.
Calentamos la miel en una cazuela hasta que espese un poquito cuidando de que no se queme ni agarre. Cuando oscurezca y espese añadimos el azúcar y removemos hasta que se forme una pasta. Añadimos las almendras y removemos con mucha fuerza hasta que todo se integre y se forme una pasta espesa.
Ponemos esa pasta en un molde forrado de film transparente o papel de horno engrasado con aceite de girasol y dejamos enfriar. Cubrimos con peso para que las almendras suelten su aceite y el turrón se compacte. Al día siguiente eliminamos esa grasa y cubrimos con un poco de miel derretida para que se le de color de cobertura y lo aísle un poco.
THERMOMIX (fotografía): Ponemos en el vaso la miel y programamos 8 min. a 90º. Añadimos la almendra ya tostada como en la receta anterior (yo no la tuesto en el vaso porque así controlo mejor que no se queme). La trituramos a máxima potencia junto con la miel hasta que quede una pasta homogénea y a tu gusto (puedes dejar la textura más o menos crujiente). Añadimos el azúcar y volvemos a poner a potencia máxima hasta que quede todo bien mezclado (unos 10 seg.). Ponemos en moldes como la receta anterior.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Puedes hacerlo en un molde cuadrado, o en un molde de plum cake, si quieres puede ser de silicona y te será fácil desmoldarlo. Si no los tienes cortamos con las tijeras la cara delantera de un brik vacío de leche y lo usamos como molde.
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