Para el día de la madre he elegido este plato que me parece fantástico,rico y sobre todo muy fácil de hacer,eso sí un poco laborioso por el acompañamiento aunque no difícil.
Para mis seguidores de entulinea la ración de carne son 7 pp cada champiñon 2 pp 50 ml de espuma de castañas 3 pp—- Vosotros elegis cuantos champiñones y puntuais vuestros platos.
Ingredientes:
Para la carne para 10 personas:
1.750 kgr. de redondo de ternera
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 puerro
2 zanahorias
3 Cd de aceite
1 vaso de vino blanco
albahaca
orégano
sal
pimienta
Para la espuma de castañas:
1/2 kgr. de castañas congeladas
50 ml de leche desnatada
50 ml de nata (crema de leche) para postres
sal
1 clara de huevo
Para los champiñones rellenos:
20-25 champiñones grandes
50 gr. de beicon en tiritas
8 aceitunas verdes
1/2 puerro
2 Cd de aceite
1/2 vaso de vino blanco
4 quesitos light
Preparación:
Comenzaremos con la carne que cocinaremos en la olla rápida.
Bridamos la carne, salpimentamos y doramos en una sarten con una Cd de aceite y reservamos.
En la olla rápida sofreimos las cebollas cortadas en juliana,el puerro y la zanahoria hasta que estén bien pochadas,añadir la albahaca,el orégano,el laurel,azafrán,sal y vino blanco.
Añadimos la carne rehogamos el conjunto, agregamos agua hasta cubrir(o caldo de carne) y cerramos la olla,dejamos cocinar sobre 45 minutos y dejamos enfriar(hay que cortarla en frío).
Colamos la salsa para calentar después la carne y servir en salsera.
Es mejor hacerla de un día para otro así se corta mejor.
Comenzamos con la espuma de castañas.
En un cazo ponemos agua,leche,sal y cuando comience a hervir añadimos las castañas congeladas y cocemos hasta que estén tiernas.
Trituramos y le ponemos un poco del agua con leche de la cocción para que quede un crema ligera.
Añadimos la nata (crema de leche) y colamos para que no quede ningún grumo.
Ponemos la clara un poco batida y añadimos todo en un sifón y mantenemos caliente a baño maría.
A la hora de servir colocamos las cargas agitamos un poco y ponemos boca abajo y servimos.
Rellenamos los champiñones.
Precalentamos el horno a 180º.
Limpiamos los champiñones y quitamos los rabitos y separamos los sombreros.
Sofreimos el puerro y los rabitos de los champis bien cortado todo en trocitos pequeños,echamos sal.
Añadimos las tiritas de beicon y cuando esté todo bien pochado ponemos los quesitos en trozos y las aceitunas en trocitos dejamos enfriar un poco.
Rellenamos los champiñones y ponemos en una fuente apta para horno,añadimos 1/2 vasito de vino blanco, una Cd de aceite y metemos al horno sobre 15 minutos hasta que veas que está doradito.
Cortamos la carne muy fina y presentamos el plato con los champiñones y la espuma de castañas,decoramos con unas flores de manzanilla y cebolla crujiente.Un plato delicioso y con que triunfaras seguro.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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