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Ternera asada con champiñones rellenos y espuma de castañas

Carne asada con champiñones rellenos y espuma de castañas6


Para el día de la madre he elegido este plato que me parece fantástico,rico y sobre todo muy fácil de hacer,eso sí un poco laborioso por el acompañamiento aunque no difícil.

Para mis seguidores de entulinea la ración de carne son  7  pp       cada champiñon 2 pp     50 ml de espuma de castañas  3 pp—-  Vosotros elegis cuantos champiñones y puntuais vuestros platos.

Ingredientes:

Para la carne para 10 personas:

1.750 kgr. de redondo de ternera

2 cebollas

2 hojas de laurel

1 puerro

2 zanahorias

3 Cd de aceite

1 vaso de vino blanco

albahaca

orégano

sal

pimienta
Para la espuma de castañas:

1/2 kgr. de castañas congeladas

50 ml de leche desnatada

50 ml de nata (crema de leche) para postres

sal

1 clara de huevo
Para los champiñones rellenos:

20-25 champiñones grandes

50 gr. de beicon en tiritas

8 aceitunas verdes

1/2 puerro

2 Cd de aceite

1/2 vaso de vino blanco

4 quesitos light
Preparación:

Comenzaremos con la carne que cocinaremos en la olla rápida.

Bridamos la carne, salpimentamos y doramos en una sarten con una Cd de aceite y reservamos.

En la olla rápida sofreimos las cebollas cortadas en juliana,el puerro y la zanahoria hasta que estén bien pochadas,añadir la albahaca,el orégano,el laurel,azafrán,sal y vino blanco.

Añadimos la carne rehogamos el conjunto, agregamos agua hasta cubrir(o caldo de carne) y cerramos la olla,dejamos cocinar sobre 45 minutos y dejamos enfriar(hay que cortarla en frío).

Colamos la salsa para calentar después la carne y servir en salsera.

Es mejor hacerla de un día para otro así se corta mejor.

 Comenzamos con la espuma de castañas.

En un cazo ponemos agua,leche,sal y cuando comience a hervir añadimos las castañas congeladas y cocemos hasta que estén tiernas.

Trituramos y le ponemos un poco del agua con leche de la cocción para que quede un crema ligera.

Añadimos la nata (crema de leche)  y colamos para que no quede ningún grumo.

Ponemos la clara un poco batida y añadimos todo en un sifón y mantenemos caliente a baño maría.

A la hora de servir colocamos las cargas agitamos un poco y ponemos boca abajo y servimos.

Rellenamos los champiñones.

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos los champiñones y quitamos los rabitos y separamos los sombreros.

Sofreimos el puerro y los rabitos de los champis bien cortado todo en trocitos pequeños,echamos sal.

Añadimos las tiritas de beicon y cuando esté todo bien pochado ponemos los quesitos en trozos y las aceitunas en trocitos dejamos enfriar un poco.

Rellenamos los champiñones y ponemos en una fuente apta para horno,añadimos 1/2 vasito de vino blanco, una Cd de aceite y metemos al horno sobre 15 minutos hasta que veas que está doradito.

Cortamos la carne muy fina y presentamos el plato con los champiñones y la espuma de castañas,decoramos con unas flores de manzanilla y cebolla crujiente.Un plato delicioso y con que triunfaras seguro.

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