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Una receta para navidad: La Tourte Milanese de Julia Child

La Tourte Milanese
La Tourte Milanese

Hace tiempo hice un comentario en el blog de cine Notas desde el exilio sobre la película de Julie & Julia de Nora Ephron. Me gustó mucho la pasión gastronómica de la protagonista Julie Powell, qué decidió cocinar, en el transcurso de un año, todas las recetas del icónico libro de cocina francesa de Julia Child: Mastering the Art of French Cooking. También me gustó sentir la alegría y pasión de la misma Julia Child en los años cincuenta, cuando a los 39 años, decidió empezar a cocinar y hacer el famoso curso de cocina de Le Cordon Bleu en París.

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Abriendo la torta milanesa

Recuerdo bien ese libro de Julia Child desde que era pequeño y aunque no tengo su libro, tengo unas cuantas recetas suyas que me gustan mucho. Ahora que estamos cerca de las fiestas navideñas, voy a compartir una receta que es muy vistosa para servir en casa, rinde para muchas personas y está deliciosa. Una receta muy recomendable para navidad o año nuevo.

La famosa Tourte Milanese o Tarta Milanesa es una tarta de hojaldre rellena de jamón, queso, espinacas, pimientos y huevo que al cortar muestra los colores de la bandera italiana, de ahí su nombre. Es muy bonita visualmente al presentar en la mesa y al emplatar, es muy rica y fácil de preparar.

Tourte Milanese de Julia Child

Ingredientes:

2 masas de hojaldre (puedes hacerla también, en el vídeo se explica cómo)
1 Pimiento rojo asado
500g de espinacas
1 ajo picado
Un poco de nata (crema de leche)
1/2 docena de huevos
1 cda perejil picado
unas hojas de estragón
1 cda cebollino picado
200g de lonchas de jamón cocido. (recomiendo jamón ahumado de buena calidad)
200g de queso emmental o gruyere en lonchas

Preparación:

Puedes hacer el hojaldre en casa si tienes tiempo pero si no, puedes comprar masa de hojaldre en supermercado también.La masa de hojaldre

Para hacer el relleno hay que pelar y desemillar el pimiento rojo cuidando que no se rompa mucho la piel. Para asar el pimiento lo puedes poner sobre el fuego directo unos minutos o asarlo al horno durante uno 20 minutos.Preparando las espinacas

Después pon un poco de mantequilla en una sartén y sofríe el ajo picado. Lava las espinacas y añádelas a la sartén hasta que se reduzcan de volumen y se evapore el agua.
Añade un chorro de nata (crema de leche) y un poco más de mantequilla.
Reduce la mezcla y salpimienta. Reserva aparte hasta que enfríe.Haciendo la tortilla con hierbas aromáticas

Ahora prepara un tortilla francesa con los huevos y añade el perejil, el cebollino y el estragón. Salpimienta y reserva aparte.Rellenando la tarta

Ahora para armar la tarta, hay que tener todos los ingredientes fríos. En primer lugar engrasa una fuente profunda, preferiblemente desmoldable con un poco de mantequilla.
Pon la primera masa de hojaldre en el fondo.
Pon capas de ingredientes como en una lasaña siguiendo este orden: la mitad de huevo, la mitad de las espinacas, la mitad de las lonchas de jamón, la mitad de las lonchas de queso, el pimiento asado, y todos los ingredientes anteriores en orden inverso; queso, jamón, espinaca y finalmente el huevo.Poniendo la capa de pimientos del centro

Para cerrar la tourte milanese, primero debes pintar las esquinas restantes de hojaldre con huevo batido y doblar hacia adentro.
Pon ahora la masa de hojaldre restante para tapar la tarta, corta los bordes con la esquina del molde y presiona la masa hacia adentro para pegar las masas.
Haz un pequeño hueco en el centro con un cuchillo y decora la superficie con tiras de hojaldre que hayan sobrado. Pinta la superficie con huevo batido de nuevo.

Hornea la tarta a 175º por una hora a una hora y media hasta que la superficie esté dorada y hermosa. Desmolda la tarta al salir y deja enfriar unos 15 minutos.
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Sirve la tourte milanese con una salsa de roquefort o gorgonzola.Pongo a continuación la receta de la tourte milanese hecha por Julia Child y el chef Michel Richard.
Les aconsejo prepararla.

Tourte Milanese

http://video.pbs.org/video/1174110297/

Bon apetit et joyeux noel!

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