Como molde he utilizado un bol de cristal y en una tacita de café hice uno pequeño para hacer la foto por dentro, ya que el grande era para comer otro día. Es lo bueno de estas recetas, que lo podemos preparar con antelación y dejar en el congelador.
Podéis utilizar el molde que tengáis, mejor si es de silicona, como tipo plumcake pero si utilizáis cristal como yo, humedecer el bol con un poco de agua caliente y sale sin problemas.
Ingredientes
Para el Helado
500 gr. de Mascarpone
200 gr de nata (crema de leche)
120 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
1 c/c de Esencia de vainilla
Lime Curd (crema de lima)
60 gr. de mantequilla punto pomada
160 gr azúcar
5 limas
2 huevos
Preparación
Empezamos preparando la crema el día anterior:
Lime Curd (crema de lima)
Lavamos y secamos muy bien las limas.
Tradicional
Rallamos o pulverizamos la piel del limón, sin nada de la parte blanca. Reservamos,
Exprimimos los limones y colamos. Reservamos
Batimos en un bol, los huevos e incorporamos el resto de ingredientes. Batimos bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados.
Ponemos en un bol apto para el baño maría y cocemos a fuego lento, removiendo con varillas hasta obtener una crema suave y consistente (15-20 min)
Vertemos en un bote de cristal, dejamos enfriar y mantenemos en la nevera.
Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos 15 seg/vel, progresiva 5-10.
Echamos la piel de los limones (sin nada de la parte blanca) y pulverizamos 15 seg/vel. 9. Bajamos los restos de las paredes,
Incorporamos el zumo de los limones (colados) y la mantequilla, mezclamos 1 min/vel.2
Añadimos los huevos, batimos 10seg/vel.4. Programamos 7 min/80º/vel. 2
Vertemos en un bote de cristal, dejamos enfriar y mantenemos en la nevera.
Para el Helado
Ponemos a calentar, la nata (crema de leche), el azúcar, dejamos hasta que empiece a hervir..
Aparte batimos las yemas de huevo .
Una vez hierva, retiramos del fuego, incorporamos una pequeña cantidad de la nata (crema de leche) encima de las yemas y batimos bien. Vamos incorporando el resto de la nata (crema de leche)..
Traspasamos la mezcla a un cazo y a fuego suave y sin dejar de remover, dejamos hasta que se forme como una crema.
Pasamos por un colador por si hay algún resto de yema cuajada y añadimos el mascarpone, mezclando hasta obtener una crema homogénea y dejamos enfriar.
Con Heladera
Añadimos tres cucharadas de la crema de lima y dejamos la mezcla en la nevera 3-4 horas o 2 horas en el congelador para que enfríen bien.
Introducimos la mezcla, con la heladera en marcha y dejamos hacer durante 25-30 min.
Rellenamos el molde deseado y reservamos en el congelador hasta el momento de consumir, que lo extraeremos 10 min antes de servir.
Acompañamos con las crema de lima.
Sin Heladera
Añadimos tres cucharadas de la crema de lima e introducimos la mezcla en el congelador y cada 30-40 minutos mezclamos* energéticamente para romper los hielos.
Volvemos a introducir en el congelador y repetimos 4-5 veces el mismo paso.
Rellenamos el molde deseado y reservamos en el congelador hasta el momento de consumir, que lo extraeremos 10 min antes de servir.
Acompañamos con la crema de lima.
NOTAS: yo lo he hecho con lima, pero aquí os dejo otras recetas de cremas, de limón, fruta de la pasión y naranja
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