Se trata de un postre fácil de hacer pero que lleva un poco de tiempo porque tenemos que preparar los crepes, la salsa de caramelo con café, helado de vainilla y helado de chocolate y por fin un glaseado brillante de cacao. Largo de hacer si, difícil para naaaaaada......
Así que manos a la obra que tenemos mucho trabajo por delante. ¿¿Listos??
La idea está inspirada en el programa culinario de "Choumicha".
Ingredientes:
Masa de crepes:
250 g de harina
500 ml de leche entera
4 huevos M
85 g de azúcar
50 g de mantequilla fundida
Una pizca de sal
Salsa de caramelo con café:
70 g de azúcar
50 g de mantequilla en trozos
35 ml de nata (crema de leche) líquida 35% M.G
Una pizca de sal
Una cucharadita de café soluble disuelta en una cucharada de agua
Helado de vainilla: Receta de Pierre hermé (el mejor helado de vainilla en el mundo mundial)
280 ml de leche entera
120 ml de nata (crema de leche) líquida para montar
55 g de azúcar
25 g de glucosa
35 g de leche en polvo
2 yemas de huevo M
2 vainas de vainilla
Helado de chocolate intenso:
100 g de chocolate negro troceado (yo puse chocolate de fundir con 55% de cacao)
50 g de cacao puro en polvo
400 ml de leche entera
200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar
4 yemas de huevo M
120 g de azúcar
1 cucharada de miel
Una pizca de sal
Glaseado brillante de cacao: receta de Mounir (le meilleur patissier M6)
210 g de azúcar
75 ml de agua
70 g de cacao puro en polvo
145 ml de nata (crema de leche) líquida
8 g de gelatina en hojas
Preparación:
Masa de crepes:
1. Es importante que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente. Por eso, los sacamos de la nevera como una hora antes de empezar con la receta.
2. En un batidora eléctrica o en la thermomix, echamos la harina+la leche+los huevos+la mantequilla fundida+el azúcar+la sal y batimos hasta conseguir una masa sin nada de grumos. Si lo hacemos con la thermomix, mezclamos 20seg/ vel 4.
3. Tapamos la masa obtenida y la dejamos reposar durante 30 min a temperatura ambiente.
4. Engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, echamos la masa de crepes con la ayuda de un cucharon.
5. Hacemos girar la sartén para que se extienda bien la masa y cuando esté dorada, le damos la vuelta para que se dore por el otro lado.
6. Seguimos hasta acabar con toda la cantidad de masa de crepes que tenemos. Reservamos.
Salsa de caramelo con café:
1. Calentamos la nata (crema de leche) y la reservamos a temperatura ambiente.
2. En una cazuela, ponemos la mantequilla cortada en trozos junto con el azúcar y fundimos a fuego medio. Removemos de vez en cuando, necesitaremos unos 5 min para obtener el caramelo.
3. Cuando tengamos un color ligeramente ambarino, retiramos del fuego inmediatamente.
4. Fuera del fuego, echamos poco a poco la nata (crema de leche) reservada y el café soluble disuelto en agua y la pizca de sal y mezclamos hasta que se integre todo. Reservamos. Tendrá esta textura:
No sé porque me dio por coger la cuchara de mi niño ; de Bob esponja jajaja
Helado de vainilla:(thermomix)
1. Ponemos la leche+la nata (crema de leche)+el azúcar+la glucosa+la leche en polvo+las yemas de huevo+ la vainas de vainilla en el vaso de la thermomix y programamos 8 min/90ºC/vel 2.
2. Pasado este tiempo, retiramos las vainas y las cortamos longitudinalmente y raspamos bien las semillas de su interior y las echamos en el vaso. Programamos 1 min/90ºC/vel 3.
3. Dejamos la mezcla enfriar en la nevera durante 12 horas por lo menos.
4. Después metemos la mezcla en la heladera (hay que poner la cubeta de la heladera en el congelador durante al menos 24h antes de utilizarla) y dejamos funcionar unos 30 hasta 40 min.
5. Ponemos nuestro helado en un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador hasta que coja cuerpo.
Helado de chocolate:(thermomix)
1. Ponemos el chocolate en trozos en el vaso de la thermomix.y programamos durante 5 seg/vel 8.
2. Añadimos el cacao, la leche, la nata (crema de leche), las yemas, el azúcar, la miel y la pizca de sal y programamos 9 min/90ºC/ vel 3. Dejamos la mezcla enfriar en la nevera durante 12 horas.
3. Ponemos nuestra mezcla en la heladera (previamente congelamos la cubeta durante al menos 24 h) y mantecamos durante 30 hasta 45 min.
4. Reservamos nuestro helado en un recipiente hermético en el congelador hasta que coja cuerpo bien firme.
Glaseado brillante con cacao: El glaseado lo tenemos que hacer cuando esté la tarta ya montada y congelada.
1. En una cazuela, ponemos a hervir el agua junto con el azúcar. Tienen que llegar a una temperatura de 103ºC.
2. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.
3. Calentamos la nata (crema de leche) en otra cazuela.
4. Cuando llegue el agua y el azúcar a ebullición (unos 103ºC), los retiramos del fuego y los echamos encima del cacao en polvo. Mezclamos muy bien.
5. Añadimos después la nata (crema de leche) y las hojas de gelatina escurridas y removemos bien hasta que se disuelva la gelatina.
6. Dejamos nuestro glaseado hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Lo podemos utilizar cuando llegue a una temperatura de 30ºC.
Montaje:
1. Tapizamos un molde alargado con papel film transparente antes de empezar a poner los crepes.
2. Ponemos los crepes en todo el molde de la siguiente manera:
3. Ponemos una capa de la salsa de caramelo con café preparada anteriormente.
4. Ponemos el helado de vainilla en una manga pastelera sin boquilla y el helado de chocolate en otra.
5. Echamos encima del caramelo, una capa bien gordita de helado de vainilla.
6. Ponemos otro poco de caramelo y separamos con una crepe doblada por dos.
7. Ponemos una capa de helado de chocolate.
8. Ahora cortamos un poco de exceso en los crepes que tenemos fuera del molde para que no nos quede una capa demasiado gruesa de masa y luego metemos el resto de los bordes de los crepes hacia dentro hasta cubrir bien la capa de helado.
9. Ahora tapamos con otro papel film transparente apretando un poco para que nos quede la tarta compacta. Ponemos en el congelador durante una noche entera.
10. Al día siguiente, ya preparamos el glaseado de cacao brillante y lo dejamos hasta que se enfríe y que llegue por lo menos a los 30ºC antes de utilizarlo.
11. Sacamos nuestra tarta del congelador y la desmoldamos dándole la vuelta encima de una rejilla (debajo de la rejilla, ponemos un papel vegetal) y echamos encima nuestro glaseado de cacao brillante.
12. Si vemos que no se ha cubierto bien la tarta con el glaseado, recogemos todo lo que se ha caido en el papel vegetal y le echamos a la tarta una segunda capa (después de poner la tarta unos min en la nevera o en el congelador).
Para decorar, puse unas almendras laminadas en los dos laterales y decoré con unas tapas de macarons....
Se guarda en el congelador.
Es mejor sacarla unos 10 min del congelador antes de comerla, ¡¡está riquísima!!
Fuente: este post proviene de Operación Pastelito, donde puedes consultar el contenido original.
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