VASITOS DE BERENJENA CON QUESO DE CABRA

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Esta es una receta que vi en "Miblogdepintxos", me ha gustado aunque no he incorporado el espárrago verde y creo que en otra ocasión lo intentaré con un queso más suave, de esta forma este vasito acabará gustando a más gente en mi casa, aunque ya digo que a mi me ha encantado tal cual.      

INGREDIENTES:
 
2 berenjenas
1 rulo de cabra
1 vaso de chupito de nata (crema de leche) líquida
Cebolla frita crujiente
Mermelada de tomate
1 chorrito de aceite de oliva
Pimienta

ELABORACIÓN:
Poner en el horno envuelta en papel de aluminio la berenjena y dejar unos 15 minutos, al abrir el papel albal debe tener la piel arrugadita. También se puede poner directamente sobre el fuego si tenéis cocina de gas ciudad o butano.  
Pelar la berenjena y batirla con un chorro de aceite y pimienta molida.  

Cortar al queso los extremos y batir el resto, añadir leche si queda muy espeso- Guardar en manga pastelera preferiblemente pero puede dejarse en un bol.  

Montar: Poner 3 cucharaditas de berenjena en el vasito, 2 cucharaditas de mermelada de tomate y acabar con una capa de queso de cabra. Decorar con la cebolla frita crujiente.  

 
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