La vichyssoise es una crema de puerros muy fácil de preparar. En esta ocasión te voy a mostrar cómo hacerla para que la puedan consumir incluso los alérgicos a la lactosa y aquellas personas que están a dieta. Una forma sana de comer verduras en verano y en invierno, ya que este plato está delicioso frío, tibio o caliente. Además, es una opción fabulosa para servir como chupito en un picoteo.
Tabla de contenidos de la receta
Receta vichyssoise
Ingredientes
Cómo hacer vichyssoise
Trucos y consejos
Más recetas de cremas y sopas fáciles que te recomienda Comer especial
Receta vichyssoise
Quizás te estés preguntando qué es la vichyssoise. Se trata de una receta en la que el ingrediente principal es el puerro, la parte blanca. Algunos libros recogen que el creador de este plato fue un vasco. Otros reconocen como autor al chef francés Louis Diat. Este trabajaba en el hotel Ritz de Nueva York y durante la Primera Guerra Mundial creó la vichyssoise.Para la elaboración de esta rica crema de puerros vas a necesitar puerro, papas (patatas), leche, nata (crema de leche) y mantequilla. Con permiso de los franceses, yo cambio la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, ya que me parece más suave, y por mi intolerancia a los lácteos. Igualmente, existe una variación en la que se utiliza caldo casero de verduras o pollo (como sustituto de la leche) y nata (crema de leche). Otra vez he realizado una modificación, quitando la nata (crema de leche) y empleando en su lugar leche desnatada sin lactosa.
Ingredientes
250 g de puerro
50 ml de aceite de oliva virgen extra
500 ml de caldo de pollo
125 g de patatas
sal
100 ml de leche desnatada, en mi caso sin lactosa
Cómo hacer vichyssoise
Para hacer esta rica vichyssoise comienza lavando bien las verduras. Luego, quítale la primera capa a los puerros y pela las papas (patatas).
Chasca las papas introduciendo el cuchillo y sin llegar al final. En ese momento, tiras y la rompes.
De esa manera conseguirás que espese bien la crema de puerros gracias a la fécula de la patata.
Ahora, corta los puerros en rodajas finas o como más te apetezca porque al final triturarás todo.
Pon un caldero o cacerola al fuego con el aceite de oliva virgen extra e incluye el puerro y la patata con un poco de sal.
Rehoga unos 5 minutos, aproximadamente, a fuego alto (8 de 9 que tiene mi placa).
Seguidamente, vierte el caldo de pollo o de verduras, lo que tengas a mano o te guste más.
Tapa la cacerola, pon el fuego al máximo y, cuando rompa a hervir, baja la temperatura a fuego medio (6 de 9).
Cocina los puerros y las papas (patatas) durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, agrega la leche y mantén al fuego hasta que rompa hervir a temperatura media alta (7 de 9).
En ese momento apaga el fuego y espera a que baje un poco la temperatura de la vichyssoise o crema de puerros.
Coge un brazo de triturar y tritura todo muy bien hasta obtener una crema uniforme y sin tropezones.
Ya tienes lista tu crema de puerros o vichyssoise para disfrutar comiéndola directamente o esperando a que enfríe un poco.
La otra opción es dejarla en la nevera un par de horitas y tomártela fría. Eso lo dejo a tu elección. A mí me encanta de todas las maneras.
Trucos y consejos
Para enriquecer esta crema se suele emplear solo mantequilla y en mayor proporción o más aceite y mantequilla.
Personalmente, me parece muy grasienta con la mantequilla o con más cantidad de aceite.
Ya sabes que por intolerancia uso productos lácteos sin lactosa, tú incluye aquellos que consumas habitualmente, incluso leche vegetal si no tomas lácteos.
En esta ocasión incorporé el caldo básico del vídeo que te dejo al final de la receta y le añadí un hueso de jamón ibérico que le aportó un plus de sabor.
Lo habitual es hacer la vichyssoise con caldo de pollo (sin el hueso de jamón serrano) o con caldo de verduras.
Otra cosa a tener en cuenta es que la vichyssoise lleva nata (crema de leche). Algunos documentos recogen que se hace con leche y nata (crema de leche), otros indican que con caldo y nata (crema de leche).
En esta receta te dejo mi opción para una vichyssoise ligera, con caldo y leche desnatada sin lactosa. Por lo que podrás tomarla, incluso si estás a dieta.
En resumen, los ingredientes de la primera opción serían cebolla o cebolleta, puerro, papa (patata), mantequilla, leche y nata (crema de leche), así como un poco de sal.
La otra opción lleva los mismos ingredientes, pero cambia la leche por caldo.
Como te habrás dado cuenta, tampoco pongo la cebolla o cebolleta porque me encanta el sabor del puerro sin nada más.
Puede que tengas alergia a la lactosa, quita la leche sin lactosa y en su lugar incluye tu bebida vegetal sustitutiva.
El tiempo de cocinado va a depender de que la patata esté en su punto o no. A más gruesas las cortes, más tardarán en hacerse.
Te aseguro que el sabor es espectacular. De todas formas, te comento todo esto, como siempre, para que tú decidas cómo hacerla.
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