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Vitello tonnato

Día de asalto, seguro  que a Bego, del blog Al calor del horno, no le han dejado ni las telarañas. Nos alegra haber contribuido con nuestro botín, esta estupenda especialidad del Piamonte italiano, el Vitello tonnato. De entrada produce esa extraña sensación - ¿como va a estar buena la ternera con atún? - común a los maridajes mar y montaña que tanto nos gustan, pero el plato es de los que te hacen agradecer esto de dedicarte a la cocina virtual. 

Es sencillo de hacer así que si lo probáis se convertirá en uno de los habituales.




Ingredientes

1 redondo de ternera ( aprox. 1 kg)

1 zanahoria

1 rama de apio

sal, pimienta

200 ml de vino blanco seco

200 ml de agua

AOVE

Para la salsa
2 yemas de huevo duro

200 gr de atún en aceite

3 anchoas

2 c/s de alcaparras

3 c/s de aceite de oliva

1 limón (zumo)

2 c/s del caldo de la carne

Preparación

El vitello

Pedir en la carnicería que os aten la pieza de carne, así conservará la forma después de la cocción.

Calentar, en una cazuela al fuego, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y freír la carne, dándole la vuelta con frecuencia hasta que nos quede bien dorada. Salpimentarla y continuar otros 5 minutos.

Verter el vino blanco en la cazuela y dejar que se evapore. Añadir la zanahoria, el apio y el agua. Tapar la cazuela y cocer la carne a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Darle la vuelta de vez en cuando. Cuando esté lista retirar del fuego y dejar enfriar.





La salsa

Poner a cocer dos huevos en un cazo con agua. Enfriar, pelar y reservar las yemas.

Escurrir el exceso de aceite del atún.

Colocar en el vaso de la batidora el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo y tritúrelo todo. Añadir el aceite de oliva, un par de cucharadas del caldo de cocción de la carne y el zumo del limón, previamente colado, y mezclar bien todos los ingredientes.





El plato

Retirar el hilo de la carne y cortarla en lonchas finas. Colocar una ración en el plato y salsear por encima.

Este plato se puede comer frío o caliente, aunque personalmente creo que está mejor frío, lo que lo hace útil para túper, picnic y para prepararlo con antelación sin estar pendiente de la "temperatura".







En este "golpe" de  El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Al calor del horno de Bego.

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Etiquetas: generalcarnes-aves

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