comunidades

VITELLO TONNATO


vitello tonnato
Bon appétit amig@s,

Contradictorio, ¿verdad? ¿Ternera con anchoas y atún? Pues la combinación resulta exquisita os lo aseguro.

Plato perfecto para tenerlo preparado con antelación y guardado en la nevera. Ideal para presentar en vuestro buffé o para llevar a la oficina en un táper o de picnic o en sandwich, en fin, multitud de veces vais a poder disfrutar de esta maravillosa carne.

El Vitello Tonnato cuya traducción literal sería Ternera Atunada, es uno de los platos más conocidos de la gastronomía italiana- también muy popular en Argentina. Procede de la región del Piamonte, cuya elaboración se remonta al siglo XVIII.

Se suele tomar frío y esta es la auténtica receta del Vitello Tonnato.



Ingredientes:

-1 Kg approx. de Redondo de ternera

-Media cebolla
vitello tonnato


-Una zanahoria

-Una rama de apio

-Una hoja de laurel

-Perejil

-Clavos

-Sal

Para la salsa:

-2 huevos duros

-150 gramos de atún en aceite

-5 anchoas

-80 gramos de alcaparras

-50 ml de aceite de oliva

-l zumo de un limón

-Un poco de caldo de la carne- solo si os ha quedado la salsa demasiado espesa

Vamos a empezar por la preparación de la carne: en una olla grande pondremos agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, la cebolla a la que le hemos introducido los clavos, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el perejil y un poco de sal. Llevamos a ebullción. Cuando hierva, introducimos el Redondo de carne y lo dejamos cocer por espacio de una hora- hora y cuarto a fuego suave.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar totalmente el Redondo dentro del caldo de cocción junto las verduras.

Preparamos la salsa : en un bol batimos muy bien los 2 huevos duros, casi todas las alcaparras- dejamos algunas para decorar, las anchoas, el atún, el aceite de oliva y el zumo de limón. No añadimos sal ya que las anchoas y el atún ya llevan suficiente sal.

Truco: Si os queda demasiado espesa la salsa, añadir un poco de caldo de la cocción de la ternera.

 

Cuando la carne esta totalmente fría, sacadla del caldo y secarla bien con papel absorbente. Cortarla en lonchas muy finas y presentarla con la salsa por encima. Decorad con algunas alcaparras.

 Y por supuesto, no tiréis el caldo de la cocción de la carne. Guardarlo en vuestra nevera o congelador y utilizadlo para hacer un risotto por ejemplo , os saldrá muy sabroso.

Bon appétit Mama



Archivado en: Carnes, Recetas principales
Fuente: este post proviene de Bon Appetit Mama, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bon appétit amig@s, Una de las mejores Milhojas que he preparado y comido , ¡qué rico! El hojaldre, la crema pastelera con nata montada hacen de esta tarta una de mis preferidas y la mejor para mis hi ...

Bon appétit amig@s, Ya estamos casi en primavera y a muy pocos días de Semana Santa. Una época donde todos los arboles florecen y es un verdadero espectáculo para la vista y todos los sentidos. Desde ...

Bon appétit amig@s, Estamos en invierno y en plena época de frambuesas, moras, arándanos etc Aunque en esta receta prefiero preparar el bizcocho con frambuesas congeladas, son más manejables y quedan ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes Cocina Mediterránea De mundo ...

Esta receta de Vitello Tonnato o Redondo de Ternera con mayonesa de atún hacía mucho tiempo que la quería preparar. Para ello seguí las instrucciones del chef Matteo de Filippo en Canal Cocina. Es fácil: basta con cocinar la carne en un caldo de verduras, reservar y preparar una salsa para acompañarla. Cantidad: 500 gramos de redondo de ternera (4 Raciones) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo ...

Carnes Entradas aceite ...

Vitello Tonnato,  la traducción en español es “Ternera en salsa de atún”, pero es conocido internacionalmente por su nombre en italiano. Éste entremés es típico del Piemonte, una región noroccidental de Italia, y dicen los buenos paladares que en las ciudades de Alba y Garessio es donde se puede degustar éste plato en su forma más exquisita. Se empezó a oír hablar de éste plato en el 800, y desde ...

recetas de segundos buffet frÍo de fiesta carnes ...

Esta receta de vitello tonnato tiene origen italiano. Son finísimas lonchas de ternera con una suave salsa de atún y anchoas. Como puedes ver es muy sencilla y sabrosa, y resuelve siempre con éxito un entrante frío para ocasiones especiales. INGREDIENTES para 6 personas 1 kg de redondo de ternera en una pieza Un buen vaso de vino blanco seco Un chorrito de aceite de oliva Para cocer la carne: 1 c ...

buffet carnes thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Vitello tonnato o vitel tonnè, lo digas como lo digas es siempre una receta italiana El vitello tonnato es una receta italiana tradicional y es originaría de la región Piemonte. Esta receta también es conocida como vitel tonné, este nombre lle ...

Recetas

En realidad es la receta de Vitello Tonnato pero la variación es la carne, he cambiado la ternera por el lomo de cerdo porque sale más jugosa para mi gusto. Muy típico en Italia . Es un plato fácil y se toma en frío. INGREDIENTES 1 kg de cinta de lomo Cebolla Clavos Laurel Vino blanco 750 ml Agua 750 ml Apio Perejil SALSA Mayonesa Una lata de atún Una lata de anchoas Una cucharada de alcaparras ...

general carnes-aves

Día de asalto, seguro que a Bego, del blog Al calor del horno, no le han dejado ni las telarañas. Nos alegra haber contribuido con nuestro botín, esta estupenda especialidad del Piamonte italiano, el Vitello tonnato. De entrada produce esa extraña sensación - ¿como va a estar buena la ternera con atún? - común a los maridajes mar y montaña que tanto nos gustan, pero el plato es de los que te hace ...

Esta receta huele a buen tiempo, a tardes al sol, fiestas con amigos en el jardín... Vitello Tonnato sabe a primavera!! La procedencia de esta receta es de la zona de Piamonte, al parecer a finales del siglo XVIII una visita de unos comerciantes franceses a un hombre de negocios italiano que los llevó a un restaurante de la zona, le pidieron a la cocinera un plato especial, que nunca nadie hubiera ...

general tomate ensaladas de verano

Hay un plato italiano, muy adoptado en Argentina, que viene mezclando sabores de carne y pescado con un excelente resultado. Es el vitel toné (vitello- tonnato) En lugar de utilizar carne, lo hemos hecho con tomates grandes y jugosos, utilizando el zumo de limón en lugar del caldo de carne para reducir la salsa. Según una idea del blog memorie di angelina INGREDIENTES Dos tomates grandes. Lechuga ...

recetas de segundos carnes comida internacional ...

Buongiorno receteros! ¡La semana de las recetas internacionales está siendo todo un éxito! Muchisimas gracias por todos los comentarios que estamos recibiendo a cerca de ellas. No os preocupéis, que ya estamos preparando la II semana. Hoy nos trasladamos a Italia. No quería subir la típica receta de pasta o pizza, así que me he decantado por esta, el Vitello Tonatto (ternero atunado), típico antip ...

Salado salsas

La salsa Tonnata es una salsa tradicional de la cocina Italiana, que es sabrosa y sirve para acompañar muchos platos. Su ingrediente principal es el atún en lata. Los Italianos hacen un plato que se llama Vitello Tonnato, que esta formada por un redondo de ternera, hecho en la olla y al que acompañan de esta sabrosa salsa. Pero no solo se hace esta rica salsa para este plato ya que es una salsa es ...