YOGUR DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes para 6 personas:
Para el yogur de bacalao
300 gr. de bacalao desalado
350 gr. de yogur natural estilo griego
Un poco de ajo en polvo
Un poco de cebolla en polvo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de miga de pan
sal si precisa.
Para el coulis de pimiento
pimientos del piquillo o pimientos rojos asados
Un pellizco de azúcar
aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Desalar el bacalao por lo menos 48 horas antes. Cambiando el agua cada 8 horas más o menos. Una vez desalado, escurrir bien y reservar. También lo podemos adquirir ya desalado que da bastante buen resultado. En todo caso, una vez puesto el bacalao en su punto de sal, poner un recipiente al fuego con agua, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel, si se desea. Cuando el agua rompa a hervir introducir los lomos de bacalao, dejar que recupere la temperatura, es decir vuelva a hervir nuevamente y apagar el fuego. Deja reposar unos minutos, el calor del agua lo cocerá sin dejarlo seco, después escurrirlo bien y quitar la piel. Pon el bacalao troceado en un recipiente, añadir la cebolla en polvo, un poco de ajo en polvo, la miga de pan y triturar; luego ir añadiendo el aceite de oliva, sin dejar de batir. Trasladar esta crema de bacalao a un recipiente y mezclar con el yogur. Hacerlo mejor con varillas manuales que con batidora para que el yogur no pierda espesor. Rectificar el sazonamiento con sal y pimienta y reservar. Preparar el coulis de pimiento triturando los pimientos elegidos con una pizca de sal, un pellizco de azúcar y el aceite de oliva. Rectificar el punto de sazón si fuera preciso. Montar los vasitos empleando vasos de yogur de cristal, si se puede u otros vasos al gusto, poner primero el yogur de bacalao, luego con cuidado el coulis de pimientos y poner un detalle al gusto
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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