INGREDIENTES (16 albóndigas)
Para la salsa:
600 ml de leche de coco
200 ml de vino blanco
200 ml de caldo de verduras + el de cubrir la soja
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria grande
3 dientes de ajo
2 cds soperas de curry
Cayena en polvo (opcional)
Para las albóndigas:
125 grs de soja texturizada
1 huevo (o 2 cds de agua con 1/2 de harina de garbanzos)
1 chorro de leche
1 cda de pimentón
2 cds de harina de garbanzos u ptra
Harina de avena para rebozar
PREPARACIÓN
En un bol ponemos la soja y la cubrimos con agua o caldo de verduras para que se hidrate. La dejaremos unos 20 minutos.
Picamos las verduras y los dientes de ajo y los sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando estén pochadas añadimos el curry y la guindilla y sofreímos un par de minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore.
En una trituradora ponemos el sofrito de verduras y la leche de coco y trituramos muy bien. Pasamos esta mezcla de nuevo a la olla.
Escurrimos la soja que teníamos hidratando y con ayuda de una batidora de mano la trituramos un poco (no demasiado). Le añadimos los dientes de ajo muy picados, el huevo, el pimentón, la leche y la harina de garbanzos y mezclamos bien con ayuda de las manos.
Formamos 16 bolitas y las rebozamos en harina de avena. Horneamos a 200º durante 20 minutos.
Incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos que cuezan a fuego medio durante 30 minutos. De vez en cuando movemos la olla para que ligue la salsa.
Servimos con unas patatas, arroz cocido, cuscús…
Fuente: este post proviene de Dúosabor, donde puedes consultar el contenido original.
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