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Albóndigas de garbanzos y berenjena en salsa de setas


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INGREDIENTES (16 albóndigas)

Para las albóndigas

400 grs de garbanzos cocidos

1 berenjena 

100 grs de tacos de jamón

1 diente de ajo

1 huevo

Comino, pimienta…

2 cds de harina de garbanzos 

Harina para rebozar
Para la crema de setas:

300 g setas

300 g champiñones

1 cebolla

1 puerro

1 diente ajo

500 ml. caldo de verduras

200 ml. vino blanco

200 ml. nata (crema de leche)
 

PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena en cuadraditos pequeños y los metemos tres minutos en el microondas. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y los sofreímos hasta que estén blanditos.

Trituramos los garbanzos cocidos con el diente de ajo y el huevo. Añadimos el jamón y la berenjena en cuadraditos muy pequeños y mezclamos. Incorporamos la harina y las especias e integramos bien. Guardamos la masa en el frigorífico.

Lavamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Incorporamos la cebolla y el puerro cortados en juliana y los rehogamos junto con las setas hasta que se esté bien pochados.

Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos que cueza unos diez minutos. Añadimos la nata (crema de leche) y trituramos con una batidora. 

Formamos bolitas con la masa y las pasamos por harina. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y doramos por ambos lados las albondigas. 

Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos cocer 10-15 minutos.
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