INGREDIENTES (16 albóndigas)
Para las albóndigas
400 grs de garbanzos cocidos
1 berenjena
100 grs de tacos de jamón
1 diente de ajo
1 huevo
Comino, pimienta…
2 cds de harina de garbanzos
Harina para rebozar
Para la crema de setas:
300 g setas
300 g champiñones
1 cebolla
1 puerro
1 diente ajo
500 ml. caldo de verduras
200 ml. vino blanco
200 ml. nata (crema de leche)
PREPARACIÓN
Cortamos la berenjena en cuadraditos pequeños y los metemos tres minutos en el microondas. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y los sofreímos hasta que estén blanditos.
Trituramos los garbanzos cocidos con el diente de ajo y el huevo. Añadimos el jamón y la berenjena en cuadraditos muy pequeños y mezclamos. Incorporamos la harina y las especias e integramos bien. Guardamos la masa en el frigorífico.
Lavamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Incorporamos la cebolla y el puerro cortados en juliana y los rehogamos junto con las setas hasta que se esté bien pochados.
Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos que cueza unos diez minutos. Añadimos la nata (crema de leche) y trituramos con una batidora.
Formamos bolitas con la masa y las pasamos por harina. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y doramos por ambos lados las albondigas.
Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos cocer 10-15 minutos.
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